Leinsamengummi Hersteller Newgreen Leinsamengummi Ergänzung
Produktbeschreibung
Leinsamengummi (Linum usitatissimum L.) (FG) ist ein Nebenprodukt der Leinölindustrie und kann leicht aus Leinsamenmehl, Leinsamenschalen und/oder ganzen Leinsamen hergestellt werden. FG bietet vielfältige Anwendungsmöglichkeiten im Lebensmittel- und Non-Food-Bereich, da es ausgeprägte Lösungseigenschaften verleiht und als Ballaststoff einen hohen Nährwert besitzt. FG wird jedoch aufgrund seiner Bestandteile mit inkonsistenten physikochemischen und funktionellen Eigenschaften nur unzureichend genutzt.
Echtheitszertifikat
| Artikel | Technische Daten | Ergebnisse |
| Aussehen | Weißes Pulver | Weißes Pulver |
| Untersuchung | 99 % | Passieren |
| Geruch | Keiner | Keiner |
| Lose Dichte (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Trocknungsverlust | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Rückstände bei der Zündung | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Durchschnittliches Molekulargewicht | <1000 | 890 |
| Schwermetalle (Pb) | ≤1 ppm | Passieren |
| As | ≤0,5 ppm | Passieren |
| Hg | ≤1 ppm | Passieren |
| Bakterienzahl | ≤1000 KBE/g | Passieren |
| Dickdarmbazillus | ≤30MPN/100g | Passieren |
| Hefe und Schimmel | ≤50 KBE/g | Passieren |
| Pathogene Bakterien | Negativ | Negativ |
| Abschluss | Entspricht der Spezifikation | |
| Haltbarkeit | 2 Jahre bei sachgemäßer Lagerung | |
Funktion
Emulgierende Eigenschaft
Leinsamengummi diente als Versuchsgruppe, Gummi arabicum, Algengummi, Xanthangummi, Gelatine und CMC als Kontrollgruppe. Für jede Gummiart wurden 9 Konzentrationsgradienten mit 500 ml und 8 % bzw. 4 % Pflanzenölzusatz eingestellt. Nach der Emulgierung war die Emulgierwirkung von Leinsamengummi am besten, und die Emulgierwirkung wurde mit zunehmender Konzentration des Leinsamengummis verstärkt.
Geliereigenschaft
Leinsamengummi ist eine Art hydrophiles Kolloid, und die Gelierung ist eine wichtige funktionelle Eigenschaft hydrophiler Kolloide. Nur einige hydrophile Kolloide besitzen gelierende Eigenschaften, wie beispielsweise Gelatine, Carrageen, Stärke, Pektin usw. Einige hydrophile Kolloide bilden selbst keine Gele, können aber in Kombination mit anderen hydrophilen Kolloiden, wie beispielsweise Xanthangummi und Johannisbrotkernmehl, Gele bilden.
Anwendung
Anwendung in Eiscreme
Leinsamengummi hat eine gute feuchtigkeitsspendende Wirkung und ein hohes Wasserhaltevermögen, wodurch die Viskosität der Eiscremepaste verbessert wird. Aufgrund seiner guten Emulgierung verleiht es dem Eis einen zarten Geschmack. Die Menge an Leinsamengummi, die der Eiscremeproduktion zugesetzt wird, beträgt 0,05 %, die Expansionsrate des Produkts nach Alterung und Einfrieren beträgt mehr als 95 %, der Geschmack ist zart, geschmeidig und schmackhaft, kein Geruch, die Struktur ist nach dem Einfrieren noch weich und mäßig, und die Eiskristalle sind sehr klein, und die Zugabe von Leinsamengummi kann die Bildung von groben Eiskristallen vermeiden. Daher kann Leinsamengummi anstelle anderer Emulgatoren verwendet werden.
Anwendungen in Getränken
Bei längerer Lagerung einiger Fruchtsäfte sinken die darin enthaltenen feinen Fruchtfleischpartikel ab, wodurch sich die Farbe des Saftes verändert und das Aussehen beeinträchtigt wird. Dies gilt auch für die Hochdruckhomogenisierung. Durch die Zugabe von Leinsamengummi als Suspensionsstabilisator können die feinen Fruchtfleischpartikel gleichmäßig und lange im Saft suspendiert bleiben und die Haltbarkeit des Saftes verlängert werden. Bei Verwendung in Karottensaft behält dieser während der Lagerung eine bessere Farb- und Trübungsstabilität. Die Wirkung ist besser als bei Zugabe von Pektin. Leinsamengummi ist zudem deutlich günstiger als Pektin.
Anwendung in Gelee
Leinsamengummi hat offensichtliche Vorteile hinsichtlich Gelstärke, Elastizität, Wasserretention usw. Die Verwendung von Leinsamengummi bei der Herstellung von Gelee kann die Mängel des herkömmlichen Geleegels bei der Herstellung von Gelee beheben, wie z. B. Festigkeit und Sprödigkeit, geringe Elastizität, starke Dehydration und Schrumpfung. Wenn der Leinsamengummigehalt im gemischten Geleepulver 25 % und die Geleepulvermenge 0,8 % beträgt, sind Gelstärke, Viskoelastizität, Transparenz, Wasserretention und andere Eigenschaften des zubereiteten Gelees am harmonischsten und der Geschmack des Gelees am besten.
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