CAS 9000-40-2 LBG Pulver Johannisbrotkernmehl Bio-Lebensmittelqualität Johannisbrotkernmehl

Produktbeschreibung:

Johannisbrotkernmehl (LBG) ist ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff und Verdickungsmittel, das aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen wird. Es ist auch als Johannisbrotkernmehl oder Johannisbrotkernmehl bekannt. LBG wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Stabilisator, Emulgator und Verdickungsmittel verwendet, da es einer Vielzahl von Lebensmitteln Textur und Viskosität verleiht.

Wie funktioniert es?

LBG ist ein Polysaccharid aus Galaktose- und Mannose-Einheiten, dessen Molekularstruktur es ermöglicht, in Wasser gelöst ein dickes Gel zu bilden. Es ist in kaltem Wasser löslich, nimmt aber beim Erhitzen eine gelartige Konsistenz an. LBG bindet effektiv Wassermoleküle und verleiht Lebensmitteln so eine glatte, cremige Textur.

Vorteile von LBG:

Einer der Hauptvorteile von LBG ist seine Widerstandsfähigkeit gegenüber einem breiten Spektrum an pH-Werten, Temperaturen und Verarbeitungsbedingungen. Es bleibt stabil und behält seine verdickenden Eigenschaften auch bei hohen Temperaturen, wodurch es sich sowohl für warme als auch für kalte Lebensmittel eignet. LBG weist zudem eine gute Gefrier-Tau-Stabilität auf und eignet sich daher ideal für gefrorene Desserts und Eiscreme. In der Lebensmittelindustrie wird LBG häufig in einer Vielzahl von Produkten verwendet, darunter Milchalternativen, Backwaren, Süßwaren, Soßen, Dressings und Getränke. Es verleiht ein geschmeidiges und cremiges Mundgefühl, erhöht die Stabilität von Emulsionen und verbessert die Textur und das Aussehen des Produkts.

Sicherheit:

LBG gilt als unbedenklich für den Verzehr und hat keine bekannten allergenen Eigenschaften. Es wird oft als natürliche Alternative zu synthetischen Verdickungsmitteln und Zusatzstoffen wie Guarkernmehl oder Xanthangummi bevorzugt. Insgesamt ist Johannisbrotkernmehl (LBG) ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, der einer Vielzahl von Lebensmitteln Textur, Stabilität und Verdickungseigenschaften verleiht. Seine Vielseitigkeit, Stabilität und sein natürlicher Ursprung machen es zu einer beliebten Wahl für wirksame und sichere Zutaten in der Lebensmittelindustrie.

Koscher-Erklärung:

Wir bestätigen hiermit, dass dieses Produkt nach koscheren Standards zertifiziert wurde.