Carrageenan Hersteller Newgreen Carrageenan Ergänzung
Produktbeschreibung
Carrageen, ein aus Rotalgen gewonnenes Polysaccharid, wird in Asien und Europa seit langem verwendet und kam im frühen 19. Jahrhundert erstmals als Pulverprodukt auf den Markt. Carrageen wurde zunächst als Stabilisator in Eiscreme und Schokoladenmilch eingesetzt, bevor es in den 1950er Jahren auch in anderen Produkten wie Pudding, Kondensmilch und Zahnpasta Verwendung fand (Hotchkiss et al., 2016). Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften und potenziellen Funktionen wurde der Einsatz von Carrageen in verschiedenen Anwendungen umfassend erforscht.
Echtheitszertifikat
| Artikel | Technische Daten | Ergebnisse |
| Aussehen | Weißes Pulver | Weißes Pulver |
| Untersuchung | 99 % | Passieren |
| Geruch | Keiner | Keiner |
| Lose Dichte (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Trocknungsverlust | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Rückstände bei der Zündung | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Durchschnittliches Molekulargewicht | <1000 | 890 |
| Schwermetalle (Pb) | ≤1 ppm | Passieren |
| As | ≤0,5 ppm | Passieren |
| Hg | ≤1 ppm | Passieren |
| Bakterienzahl | ≤1000 KBE/g | Passieren |
| Dickdarmbazillus | ≤30MPN/100g | Passieren |
| Hefe und Schimmel | ≤50 KBE/g | Passieren |
| Pathogene Bakterien | Negativ | Negativ |
| Abschluss | Entspricht der Spezifikation | |
| Haltbarkeit | 2 Jahre bei sachgemäßer Lagerung | |
Funktion
Carrageen wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Fleisch, Milchprodukten und Mehlprodukten verwendet, und seine Mechanismen und Funktionen in diesen Matrizen wurden ebenfalls untersucht. Mit dem Aufkommen neuer Lebensmitteltechnologien wurden auch die potenziellen Anwendungen von Carrageen umfassend erforscht, darunter Verkapselung, essbare Filme/Beschichtungen, pflanzliche Analoga und 3D-/4D-Druck. Mit der Weiterentwicklung der Lebensmitteltechnologie haben sich die erforderlichen Funktionen der Lebensmittelzutaten verändert, und Carrageen wird auf seine Rolle in diesen neuen Bereichen untersucht. Es gibt jedoch viele Ähnlichkeiten in der Verwendung von Carrageen in klassischen und neuen Anwendungen, und das Verständnis der zugrunde liegenden Prinzipien von Carrageen wird zu einer sachgemäßen Verwendung von Carrageen in neuen Lebensmitteln führen. Dieser Bericht konzentriert sich auf das Potenzial von Carrageen als Lebensmittelzutat in diesen neuen Technologien und basiert hauptsächlich auf in den letzten fünf Jahren veröffentlichten Artikeln. Er beleuchtet seine Funktionen und Anwendungen, um seine Rolle in Lebensmitteln besser zu verstehen.
Anwendung
Seit der Entwicklung einer Vielzahl neuartiger Lebensmitteltechnologien in der Lebensmittelindustrie wird auch die Anwendung von Carrageen erforscht, um der steigenden Nachfrage nach hochwertigen Lebensmitteln gerecht zu werden. Zu diesen neuen Technologien, in denen Carrageen potenzielle Anwendungen gezeigt hat, gehören Verkapselung, pflanzliche Fleischprodukte und 3D-/4D-Druck, wobei es als Wandmaterial, essbarer Folienverbund, Texturierungsmittel bzw. Lebensmitteltinte dient. Mit dem Aufkommen neuer Technologien in der Lebensmittelproduktion ändern sich auch die Anforderungen an Lebensmittelzutaten. Carrageen bildet hier keine Ausnahme und es wird intensiv geforscht, um seine potenzielle Rolle in diesen neuen Technologien zu verstehen. Da diesen Anwendungen jedoch die gleichen zugrunde liegenden Prinzipien zugrunde liegen, ist es wichtig, die klassischen Anwendungen und Funktionsmechanismen von Carrageen zu verstehen, um sein Potenzial in neuen Bereichen besser einschätzen zu können. Daher zielt dieses Dokument darauf ab, die Mechanismen der Funktionen von Carrageen, seine traditionellen Anwendungen in Lebensmitteln und seine potenziellen Anwendungen in der Verkapselung, essbaren Filmen/Beschichtungen, pflanzlichen Analoga und dem 3D-/4D-Lebensmitteldruck zu beschreiben, insbesondere in den letzten fünf Jahren, um die große Vielfalt potenzieller Anwendungen neben den klassischen und neuen Lebensmitteltechnologien besser zu verstehen.
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