protease (indskrevet type) Producent Newgreen protease (indskrevet type) Supplement
Produktbeskrivelse
Protease er en generel betegnelse for en klasse af enzymer, der hydrolyserer proteinpeptidkæder. De kan opdeles i endopeptidase og telopeptidase i henhold til den måde, de nedbryder peptider på. Førstnævnte kan klippe polypeptidkæden med stor molekylvægt fra midten for at danne prion og pepton med mindre molekylvægt; sidstnævnte kan opdeles i carboxypeptidase og aminopeptidase, som hydrolyserer peptidkæden én efter én fra henholdsvis polypeptidets frie carboxyl- eller aminoender til aminosyrer.
Ægtehedsbevis
| Varer | Specifikationer | Resultater |
| Udseende | Hvidt pulver | Hvidt pulver |
| Assay | ≥25 u/ml | Passere |
| Lugt | Ingen | Ingen |
| Løs densitet (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Tab ved tørring | ≤8,0% | 4,51% |
| Rest ved antændelse | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Gennemsnitlig molekylvægt | <1000 | 890 |
| Tungmetaller (Pb) | ≤1 ppm | Passere |
| As | ≤0,5 ppm | Passere |
| Hg | ≤1 ppm | Passere |
| Bakterietælling | ≤1000 cfu/g | Passere |
| Tyktarmsbacillus | ≤30 MPN/100 g | Passere |
| Gær og skimmelsvamp | ≤50 cfu/g | Passere |
| Patogene bakterier | Negativ | Negativ |
| Konklusion | Overholder specifikationen | |
| Holdbarhed | 2 år ved korrekt opbevaring | |
Fungere
Protease findes i vid udstrækning i animalske indvolde, plantestængler, blade, frugter og mikroorganismer. Mikrobielle proteaser produceres hovedsageligt af skimmelsvampe og bakterier, efterfulgt af gær og actinomyces.
Enzymer, der katalyserer hydrolysen af proteiner. Der findes mange typer, de vigtigste er pepsin, trypsin, cathepsin, papain og subtilis protease. Protease har streng selektivitet for reaktionssubstratet, og en protease kan kun virke på en bestemt peptidbinding i proteinmolekylet, såsom den peptidbinding, der dannes ved hydrolyse af basiske aminosyrer katalyseret af trypsin. Protease er vidt udbredt, hovedsageligt i fordøjelseskanalen hos mennesker og dyr, og findes i rigelig mængde i planter og mikroorganismer. På grund af de begrænsede animalske og plantebaserede ressourcer foregår produktionen af proteasepræparater i industrien hovedsageligt ved fermentering af mikroorganismer såsom Bacillus subtilis og Aspergillus aspergillus.
Anvendelse
Protease er et af de vigtigste industrielle enzympræparater, som kan katalysere hydrolysen af protein og polypeptid, og det findes i vid udstrækning i dyreorganer, plantestængler, blade, frugter og mikroorganismer. Proteaser anvendes i vid udstrækning i osteproduktion, mørning af kød og modifikation af planteprotein. Derudover er pepsin, chymotrypsin, carboxypeptidase og aminopeptidase proteaser i den menneskelige fordøjelseskanal, og under deres virkning hydrolyseres det protein, der indtages af den menneskelige krop, til småmolekylære peptider og aminosyrer.
I øjeblikket anvendes der i bageriindustrien svampeproteaser, bakterieproteaser og planteproteaser som proteaser. Anvendelsen af protease i brødproduktion kan ændre glutens egenskaber, og dens virkningsform er forskellig fra kraftpåvirkningen i brødtilberedning og den kemiske reaktion af reduktionsmiddel. I stedet for at bryde disulfidbindingen bryder proteasen det tredimensionelle netværk, der danner gluten. Proteasens rolle i brødproduktion manifesterer sig hovedsageligt i dejfermenteringsprocessen. På grund af proteasens virkning nedbrydes proteinet i mel til peptider og aminosyrer, hvilket forsyner gæren med kulstof og fremmer fermentering.
Pakke og levering
