Gellangummi Producent Newgreen Gellangummi Supplement
Produktbeskrivelse
Gellangummi, også kendt som Keke-lim eller Jie-koldlim, består primært af glukose, glucuronsyre og rhamnose i forholdet 2:1:1. Det er et lineært polysaccharid bestående af fire monosaccharider som gentagne strukturelle enheder. I sin naturlige struktur med højt acetylindhold er både acetyl- og glycuronsyregrupper til stede, placeret på den samme glukoseenhed. I gennemsnit indeholder hver gentagne enhed én glycuronsyregruppe, og hver anden gentagne enhed indeholder én acetylgruppe. Ved forsæbning med KOH omdannes det til et koldlim med lavt acetylindhold. Glucuronsyregrupperne kan neutraliseres af kalium-, natrium-, calcium- og magnesiumsalte. Det indeholder også en lille mængde nitrogen produceret under fermentering.
Ægtehedsbevis
| Varer | Specifikationer | Resultater |
| Udseende | Hvidt pulver | Hvidt pulver |
| Assay | 99% | Passere |
| Lugt | Ingen | Ingen |
| Løs densitet (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Tab ved tørring | ≤8,0% | 4,51% |
| Rest ved antændelse | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Gennemsnitlig molekylvægt | <1000 | 890 |
| Tungmetaller (Pb) | ≤1 ppm | Passere |
| As | ≤0,5 ppm | Passere |
| Hg | ≤1 ppm | Passere |
| Bakterietælling | ≤1000 cfu/g | Passere |
| Tyktarmsbacillus | ≤30 MPN/100 g | Passere |
| Gær og skimmelsvamp | ≤50 cfu/g | Passere |
| Patogene bakterier | Negativ | Negativ |
| Konklusion | Overholder specifikationen | |
| Holdbarhed | 2 år ved korrekt opbevaring | |
Funktion
Gellangummi kan bruges som fortykningsmiddel og stabilisator.
Den resulterende gel er saftig, har en god smagsfrigivelse og smelter i munden.
Den har god stabilitet, resistens mod acidose og enzymolyse. Den fremstillede gel er meget stabil, selv under højtrykstilberedning og bagning, og den er også meget stabil i sure produkter og har den bedste ydeevne under pH-værdier på 4,0-7,5. Teksturen påvirkes ikke af tid og temperatur under opbevaring.
Anvendelse
Koldklæbemiddel kan bruges som fortykningsmiddel og stabilisator. Forholdsregler ved brug: Dette produkt er nemt at bruge. Selvom det ikke er opløseligt i koldt vand, dispergeres det i vand under let omrøring. Det opløses til en transparent opløsning ved opvarmning og danner en transparent og fast gel ved afkøling. Det anvendes i små mængder, typisk kun 1/3 til 1/2 af mængden af agar og carrageenan. En gel kan dannes med en dosering på 0,05% (typisk anvendt ved 0,1% til 0,3%).
Den resulterende gel er rig på saft, har god smagsafgivelse og smelter i munden ved indtagelse.
Den udviser god stabilitet og modstandsdygtighed over for syre- og enzymatisk nedbrydning. Gelen forbliver stabil selv under højtrykstilberedning og bagning, og den er også stabil i sure produkter. Dens ydeevne er optimal ved pH-værdier mellem 4,0 og 7,5. Dens tekstur forbliver uændret under opbevaring, uanset ændringer i tid og temperatur.
Pakke og levering
