Fødevaregodkendt fortykningsmiddel Gellangummi med lavt acyl-/højt acylindhold CAS 71010-52-1 Gellangummi

Produktbeskrivelse:

Gellangummi (også kendt som gellangummi) er et almindeligt fødevaretilsætningsstof. Det er et kolloidt stof, der udvindes af polysaccharider produceret under bakteriel fermentering. Gellangummi produceres af en bakteriestamme kaldet gellangummi, som gennemgår en fermenteringsproces for at producere gellangummi. Fordelen ved gellangummi er, at det har høje geleringsegenskaber og kan danne en stabil gelstruktur. Gellangummi har høj termisk stabilitet og stabilitet, og gellangummi kan opretholde en stabil geltilstand under forskellige temperaturer og syre- og alkaliforhold.

Gellangummi har også nogle andre særlige egenskaber, såsom dens evne til at danne en reversibel gel, hvilket betyder, at den kan opløses igen ved opvarmning. Dette gør håndteringen lettere under produktionen. Derudover har gellangummi også god saltresistens, ionresistens og en lang holdbarhed.

Brugsmetode:

Når man bruger gellangummi, skal det normalt opløses ved opvarmning og omrøring og blandes med de andre ingredienser. Mængden af ​​gellangummi afhænger af den ønskede gelstyrke og egenskaberne af den mad, der tilberedes.

Egenskaber:

Gellangummi med høj acyl vs. lav acyl

Tekstur: Gellan med lavt acylindhold anses generelt for at være sprød, mens gellan med højt acylindhold er mere elastisk. Det er muligt at kombinere de to for at skabe præcis den ønskede tekstur.

Udseende: Gellan med højt acylindhold er uigennemsigtig, gellan med lavt acylindhold er klar.

Smagsfrigivelse: God, for begge varianter.

Mundfølelse: Begge har en ren mundfølelse; Gellan med lavt acylindhold er også blevet beskrevet som "cremet".

Fryse-/optøningsstabil: Gellan med højt acylindhold er fryse-/optøningsstabil. Gellan med lavt acylindhold er ikke.

Synerese (grædende): Generelt ikke.

Klipning: Skaber en forskydningsfortyndet gel, også kendt som en flydende gel.

Anvendelse:

Gellangummi anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien som stabilisator, geleringsmiddel og fortykningsmiddel. Det kan bruges til at fremstille en række forskellige fødevarer såsom geléer, gelékonfekt, frosne produkter, kager, fyld, oste, drikkevarer og saucer. Det er en funktionel ingrediens, der forbedrer fødevarers stabilitet, smag og tekstur.

Kosher-erklæring:

Vi bekræfter hermed, at dette produkt er certificeret i henhold til kosher-standarder.