Æggeblommelecithin er et kosttilskud udvundet af æggeblomme. Det indeholder hovedsageligt ingredienser som phosphatidylcholin, phosphatidylinositol og phosphatidylethanolamin. Æggeblommelecithin er rig på fedtsyrer, som kan bidrage til at understøtte hjernens og nervesystemets sundhed og fremme kolesterolmetabolismen. Derudover bruges det som et fødevaretilsætningsstof og et sundhedstilskud.

Æggeblommelecithin er en kompleks blanding, hvis hovedkomponenter omfatter phosphatidylcholin, phosphatidylinositol, phosphatidylethanolamin osv. Det er en gul til brun viskøs væske, der størkner ved stuetemperatur. Æggeblommelecithin er en emulgator, så den har gode emulgeringsegenskaber og kan danne en stabil emulsion ved olie-vand-grænsefladen. Derudover har den antioxidante og fugtgivende egenskaber, så den anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien, medicinalindustrien og kosmetikindustrien. Med hensyn til dens kemiske egenskaber er æggeblommelecithin primært et fosfolipid, der indeholder fosfatgrupper i sin kemiske struktur. Fosfolipider er biologiske makromolekyler, der har zwitterioniske egenskaber og dermed fungerer som emulgatorer mellem vand og olie. Det er også en af ​​hovedkomponenterne i cellemembraner og spiller vigtige funktioner i organismer.