Carrageenan Producent Newgreen Carrageenan Supplement
Produktbeskrivelse
Carrageenan, et polysaccharid udvundet af rødalger, har en lang historie med anvendelse i Asien og Europa, og det blev først kommercialiseret i begyndelsen af det 19. århundrede som et pulverprodukt. Carrageenan blev oprindeligt introduceret som stabilisator i is og chokolademælk, før det blev udvidet til andre produkter såsom budding, kondenseret mælk og tandpasta i 1950'erne (Hotchkiss et al., 2016). På grund af dets unikke egenskaber og potentielle funktioner er brugen af carrageenan blevet bredt udforsket i forskellige anvendelser.
Ægtehedsbevis
| Varer | Specifikationer | Resultater |
| Udseende | Hvidt pulver | Hvidt pulver |
| Assay | 99% | Passere |
| Lugt | Ingen | Ingen |
| Løs densitet (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Tab ved tørring | ≤8,0% | 4,51% |
| Rest ved antændelse | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Gennemsnitlig molekylvægt | <1000 | 890 |
| Tungmetaller (Pb) | ≤1 ppm | Passere |
| As | ≤0,5 ppm | Passere |
| Hg | ≤1 ppm | Passere |
| Bakterietælling | ≤1000 cfu/g | Passere |
| Tyktarmsbacillus | ≤30 MPN/100 g | Passere |
| Gær og skimmelsvamp | ≤50 cfu/g | Passere |
| Patogene bakterier | Negativ | Negativ |
| Konklusion | Overholder specifikationen | |
| Holdbarhed | 2 år ved korrekt opbevaring | |
Funktion
Carrageenan er blevet brugt i en bred vifte af fødevarer såsom kød, mejeriprodukter og melbaserede produkter, og deres mekanismer og funktioner i disse matricer er også blevet undersøgt. Med fremkomsten af nye fødevareteknologier er carrageenans potentielle anvendelser blevet grundigt udforsket sideløbende, herunder indkapsling, spiselige film/overtræk, plantebaserede analoger og 3D/4D-printning. I takt med at fødevareteknologien udvikler sig, har de nødvendige funktioner for fødevareingredienser ændret sig, og carrageenan undersøges for sin rolle i disse nye områder. Der er dog mange ligheder i brugen af carrageenan i både klassiske og nye anvendelser, og forståelse af de underliggende principper for carrageenan vil føre til en korrekt anvendelse af carrageenan i nye fødevarer. Denne gennemgang fokuserer på potentialet af carrageenan som en fødevareingrediens i disse nye teknologier, primært baseret på artikler offentliggjort inden for de sidste fem år, og fremhæver dens funktioner og anvendelser for bedre at forstå dens rolle i fødevarer.
Anvendelse
Da en række nye fødevareteknologier er opstået i fødevareindustrien, er anvendelsen af carrageenan også blevet undersøgt for at imødekomme den stigende efterspørgsel efter værdifulde fødevarer. Disse nye teknologier, hvor carrageenan har vist potentielle anvendelser, omfatter indkapsling, plantebaserede kødprodukter og 3D/4D-printning, der fungerer som henholdsvis vægmateriale, spiseligt arkkomposit, tekstureringsmiddel og fødevareblæk. Med fremkomsten af nye teknologier inden for fødevareproduktion ændrer kravene til fødevareingredienser sig også. Carrageenan er ingen undtagelse, og der er forskning i gang for at forstå dets potentielle rolle i disse nye teknologier. Men da de underliggende principper deles i disse anvendelser, er det vigtigt at forstå de klassiske anvendelser og mekanismer bag carrageenans funktioner for bedre at kunne evaluere dets potentiale på nye områder. Denne artikel har derfor til formål at beskrive mekanismerne bag carrageenans funktioner, dets traditionelle anvendelser i fødevarer og dets potentielle anvendelser inden for indkapsling, spiselige film/overtræk, plantebaserede analoger og 3D/4D-fødevareprintning, især rapporteret inden for de seneste fem år, for bedre at forstå den brede vifte af potentielle anvendelser sammen med klassiske og nye fødevareteknologier.
Pakke og levering
