Tewychydd gradd bwyd Gwm Gellan Acyl Isel/Acyl Uchel CAS 71010-52-1

Disgrifiad Cynnyrch:

Mae gwm gellan (a elwir hefyd yn gwm gellan) yn ychwanegyn bwyd cyffredin. Mae'n sylwedd coloidaidd sy'n cael ei dynnu o bolysacaridau a gynhyrchir yn ystod eplesu bacteriol. Cynhyrchir gwm gellan gan straen o facteria o'r enw gwm gellan, sy'n mynd trwy broses eplesu i gynhyrchu gwm gellan. Mantais gwm gellan yw bod ganddo briodweddau gelio uchel a gall ffurfio strwythur gel sefydlog. Mae gan gwm gellan sefydlogrwydd thermol a sefydlogrwydd uchel, gall gwm gellan gynnal cyflwr gel sefydlog o dan wahanol dymheredd ac amodau asid ac alcali.

Mae gan gwm gellan rai nodweddion arbennig eraill hefyd, fel ei allu i ffurfio gel gwrthdroadwy, sy'n golygu y gall doddi eto pan gaiff ei gynhesu. Mae hyn yn gwneud trin yn haws yn ystod y cynhyrchiad. Yn ogystal, mae gan gwm gellan wrthwynebiad da i halen, ymwrthedd i ïonau ac oes silff hir.

Dull defnydd:

Wrth ddefnyddio gwm gellan, fel arfer mae angen ei doddi trwy ei gynhesu a'i droi, a'i gymysgu â'r cynhwysion eraill. Mae faint o gwm gellan a ddefnyddir yn dibynnu ar gryfder y gel a ddymunir a nodweddion y bwyd sy'n cael ei baratoi.

Priodweddau:

Gwm Gellan Acyl Uchel vs Acyl Isel

Gwead: Yn gyffredinol, ystyrir bod Gellan asyl isel yn frau tra bod Gellan asyl uchel yn fwy elastig. Mae'n bosibl cyfuno'r ddau i greu'r union wead a ddymunir.

Ymddangosiad: Mae Gellan asyl uchel yn afloyw, mae Gellan asyl isel yn glir.

Rhyddhau blas: Da, ar gyfer y ddau fath.

Teimlad yn y geg: Mae gan y ddau deimlad glân yn y geg; mae Gellan asyl isel wedi'i ddisgrifio fel "hufennog" hefyd.

Sefydlog wrth rewi / dadmer: Mae Gellan asyl uchel yn sefydlog wrth rewi/dadmer. Nid yw Gellan asyl isel.

Syneresis (wylo): Yn gyffredinol ddim.

Cneifio: Yn creu gel wedi'i deneuo gan cneifio, a elwir fel arall yn gel hylif.

Cais:

Defnyddir gwm gellan yn helaeth yn y diwydiant bwyd fel sefydlogwr, asiant gelio ac asiant tewychu. Gellir ei ddefnyddio i baratoi amrywiaeth o gynhyrchion bwyd fel jeli, melysion wedi'u gelio, cynhyrchion wedi'u rhewi, pasteiod, llenwadau pasteiod, cawsiau, diodydd a sawsiau. Mae'n gynhwysyn swyddogaethol sy'n gwella sefydlogrwydd, blas a gwead cynhyrchion bwyd.

Datganiad Kosher:

Rydym drwy hyn yn cadarnhau bod y cynnyrch hwn wedi'i ardystio i safonau Kosher.