Xanthanová guma v prášku potravinářské kvality Fufeng Xanthanová guma 200 mesh CAS 11138-66-2

Popis produktu:

Xanthanová guma, známá také jako kyselina xanthanová, je polymerní polysacharid, který se široce používá v potravinářském, farmaceutickém, kosmetickém a dalších průmyslových odvětvích pro své vynikající gelové vlastnosti a stabilitu.

Zde je stručný úvod do některých fyzikálních a chemických vlastností xanthanové gumy:

Vzhled a rozpustnost: Xanthanová guma je bílá až téměř bílá prášková látka. Má vynikající rozpustnost ve vodě a tvoří viskózní roztoky.

Vlastnosti gelu: Xanthanová guma může za vhodné koncentrace a pH tvořit stabilní gelovou strukturu. Po vytvoření gelu má xanthanová guma viskozitu, elasticitu a stabilitu, což může zvýšit viskozitu produktu, zlepšit texturu a stabilizovat emulze a suspenze.

Stabilita pH: Xanthanová guma vykazuje dobrou stabilitu v běžném rozmezí pH (pH 2–12) a není náchylná k degradaci ani selhání gelu.

Teplotní stabilita: Xanthanová guma vykazuje dobrou stabilitu v určitém teplotním rozmezí. Obecně platí, že vlastnosti xanthanové gumy nebudou v rozmezí 50–100 stupňů Celsia významně ovlivněny.

Oxidace: Xanthanová guma má vynikající oxidační stabilitu a není náchylná k oxidačním reakcím a poškození volnými radikály.

Interakce mezi ionty těžkých kovů a xanthanovou gumou: Xanthanová guma může podléhat složitým reakcím s řadou ionů. Konkrétně kovové ionty, jako jsou amonné ionty, vápenaté ionty a lithné ionty, mohou interagovat s xanthanovou gumou a ovlivnit její vlastnosti a stabilitu.

Tolerance soli: Xanthanová guma snáší vyšší koncentrace solných roztoků a není náchylná k selhání gelu nebo srážení.

Celkově má ​​xanthanová guma dobrou stabilitu, želírující schopnosti a rozpustnost a může hrát důležitou roli v různých oblastech. Díky svým fyzikálním a chemickým vlastnostem je xanthanová guma důležitou složkou mnoha produktů, jako jsou džusy, gelové potraviny, pleťové vody, farmaceutické kapsle, oční kapky, kosmetika atd.

Jak funguje xanthanová guma?

Xanthanová guma se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor v různých potravinách, léčivech a kosmetice. Vzniká fermentací sacharidů specifickým kmenem bakterií zvaných Xanthomonas campestris. Mechanismus účinku xanthanové gumy spočívá v její jedinečné molekulární struktuře. Skládá se z dlouhých řetězců molekul cukru (hlavně glukózy) spojených postranními řetězci jiných cukrů. Tato struktura jí umožňuje interagovat s vodou a tvořit viskózní roztok nebo gel.

Když je xanthanová guma dispergována v kapalině, hydratuje se a vytváří síť dlouhých, propletených řetězců. Tato síť působí jako zahušťovadlo, které zvyšuje viskozitu kapaliny. Hustota neboli viskozita závisí na použité koncentraci xanthanové gumy. Zahušťovací účinek xanthanové gumy je dán její schopností zadržovat vodu a zabránit jejímu oddělování. Vytváří stabilní gelovou strukturu, která zachycuje molekuly vody a vytváří v kapalině hustou, krémovou texturu. Tato vlastnost je obzvláště užitečná v aplikacích, které vyžadují ideální texturu a pocit v ústech, jako jsou omáčky, dresinky a mléčné výrobky.

Kromě zahušťovacího účinku má xanthanová guma také stabilizační účinek. Pomáhá udržovat jednotnost a homogenitu produktu tím, že zabraňuje usazování nebo oddělování složek. Stabilizuje emulze, suspenze a pěny, čímž zajišťuje dlouhodobou stabilitu produktu. Xanthanová guma navíc vykazuje pseudoplastické chování, což znamená, že se při působení smykových sil, jako je míchání nebo čerpání, ztenčuje. Tato vlastnost umožňuje produktu snadné dávkování nebo tok a zároveň si v klidu zachovává požadovanou konzistenci. Celkově je úlohou xanthanové gumy v roztoku vytvářet trojrozměrnou matrici, která zahušťuje, stabilizuje a poskytuje požadované texturní vlastnosti různým produktům.

Prohlášení o košer potravinách:

Tímto potvrzujeme, že tento produkt byl certifikován dle košer standardů.