Trehalóza Newgreen Supply Potravinové přísady Sladidla Trehalóza Prášek
Popis produktu
Trehalóza, známá také jako fenóza nebo fungóza, je neredukující disacharid složený ze dvou molekul glukózy s molekulárním vzorcem C12H22O11.
Existují tři optické izomery trehalózy: α, α-trehalóza (houbový cukr), α, β-trehalóza (neotrehalóza) a β, β-trehalóza (isotrehalóza). Z nich se v přírodě vyskytuje ve volném stavu pouze α, α-trehalóza, běžně označovaná jako trehalóza. Je široce nalezena v různých organismech, včetně bakterií, kvasinek, hub a řas, a některé druhy hmyzu, bezobratlých a rostlin, zejména kvasinek, chleba a piva a dalších fermentovaných potravin. Krevety také obsahují trehalózu. α, β-typ a β, β-typ jsou v přírodě vzácné a pouze malé množství trehalózy typu α, β-typ, α, β-typ a β, β-typ se nachází v medu a mateří kašičce.
Trehalóza je proliferační faktor bifidobakterií, prospěšných střevních bakterií v těle, které mohou zlepšit střevní mikroekologické prostředí, posílit trávení a absorpční funkci gastrointestinálního traktu, účinně odstraňovat toxiny z těla a zvýšit imunitní systém a odolnost těla vůči nemocem. Studie také prokázaly, že trehalóza má silný antiradiační účinek.
Sladkost
Jeho sladkost tvoří asi 40–60 % sacharózy, což může jídlu poskytnout mírnou sladkost.
Teplo
Trehalóza má nízký obsah kalorií, přibližně 3,75 kJ/g, a je vhodná pro lidi, kteří potřebují kontrolovat svůj kalorický příjem.
Certifikát pravosti
| Vzhled | Bílý krystalický prášek nebo granule | Konformita |
| Identifikace | RT hlavního píku v testu | Konformita |
| Obsah (trehalóza), % | 98,0 %–100,5 % | 99,5 % |
| PH | 5–7 | 6,98 |
| Úbytek při sušení | ≤0,2 % | 0,06 % |
| Popel | ≤0,1 % | 0,01 % |
| Bod tání | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| Olovo (Pb) | ≤0,5 mg/kg | 0,01 mg/kg |
| As | ≤0,3 mg/kg | <0,01 mg/kg |
| Počet bakterií | ≤300 cfu/g | <10 cfu/g |
| Kvasinky a plísně | ≤50 cfu/g | <10 cfu/g |
| Koliformní bakterie | ≤0,3MPN/g | <0,3 MPN/g |
| Salmonelózní enteritida | Negativní | Negativní |
| Šigela | Negativní | Negativní |
| Zlatý stafylokok | Negativní | Negativní |
| Beta-hemolytický streptokok | Negativní | Negativní |
| Závěr | Je to v souladu s normou. | |
| Skladování | Skladujte v chladném a suchém místě, nezmrazujte, chraňte před silným světlem a teplem. | |
| Trvanlivost | 2 roky při správném skladování | |
Funkce
1. Stabilita a bezpečnost
Trehalóza je nejstabilnější z přírodních disacharidů. Protože není reduktivní, má velmi dobrou stabilitu vůči teplu a acidobazickým vlivům. Pokud koexistuje s aminokyselinami a proteiny, Maillardova reakce neprobíhá ani při zahřátí, a lze ji použít k ošetření potravin a nápojů, které je třeba zahřívat nebo konzervovat při vysoké teplotě. Trehalóza vstupuje do lidského těla tenkým střevem a je trehalázou rozložena na dvě molekuly glukózy, které jsou následně využity lidským metabolismem. Je důležitým zdrojem energie a prospěšným pro lidské zdraví a bezpečnost.
2. Nízká absorpce vlhkosti
Trehalóza má také nízké hygroskopické vlastnosti. Pokud je trehalóza umístěna na místo s relativní vlhkostí nad 90 % po dobu delší než 1 měsíc, trehalóza také jen stěží absorbuje vlhkost. Vzhledem k nízké hygroskopičnosti trehalózy může její aplikace v tomto druhu potravin snížit hygroskopičnost potraviny, a tím účinně prodloužit trvanlivost produktu.
3. Vysoká teplota skelného přechodu
Trehalóza má vyšší teplotu skelného přechodu než jiné disacharidy, až 115 °C. Proto, když se trehalóza přidá do jiných potravin, lze její teplotu skelného přechodu účinně zvýšit a je snazší vytvořit skelný stav. Tato vlastnost v kombinaci s procesní stabilitou trehalózy a nízkými hygroskopickými vlastnostmi z ní činí vysoce proteinový ochranný prostředek a ideální udržovač chuti sušených rozprašováním.
4. Nespecifický ochranný účinek na biologické makromolekuly a organismy
Trehalóza je typický stresový metabolit, který organismy tvoří v reakci na změny vnějšího prostředí a chrání tělo před drsnými vlivy vnějšího prostředí. Zároveň lze trehalózu použít k ochraně molekul DNA v organismech před poškozením způsobeným zářením. Exogenní trehalóza má také nespecifické ochranné účinky na organismy. Obecně se předpokládá, že její ochranný mechanismus spočívá v tom, že část těla obsahující trehalózu silně váže molekuly vody, sdílí vazebnou vodu s membránovými lipidy nebo samotná trehalóza působí jako náhrada za vazebnou vodu v membráně, čímž zabraňuje degeneraci biologických membrán a membránových proteinů.
Aplikace
Díky své jedinečné biologické funkci dokáže účinně udržovat stabilitu a integritu intracelulárních biofilmů, proteinů a aktivních peptidů v nepříznivých podmínkách a je chválen jako cukr života, který lze široce používat v různých odvětvích, jako jsou biologické přípravky, lékařství, potravinářství, zdravotnické produkty, jemné chemikálie, kosmetika, krmiva a zemědělská věda.
1. Potravinářský průmysl
V potravinářském průmyslu se trehalóza vyvíjí pro různá použití s ohledem na funkce a vlastnosti, jako je neredukce, zvlhčování, mrazuvzdornost a odolnost proti vysychání, vysoká sladkost, zdroj energie atd. Produkty s trehalózou lze použít do různých potravin a koření atd., což může výrazně zlepšit kvalitu potravin a zvýšit rozmanitost potravinářských barviv a podpořit další rozvoj potravinářského průmyslu.
Funkční vlastnosti trehalózy a její použití v potravinách:
(1) Zabraňte stárnutí škrobu
(2) Zabraňte denaturaci bílkovin
(3) Inhibice oxidace a degradace lipidů
(4) Nápravný účinek
(5) Udržování stability tkání a konzervace zeleniny a masa
(6) Trvanlivé a stabilní zdroje energie.
2. Farmaceutický průmysl
Trehalóza se může ve farmaceutickém průmyslu používat jako stabilizátor pro činidla a diagnostická léčiva. V současné době se trehalóza používá v mnoha ohledech, od funkcí a vlastností, jako je neredukovatelnost, stabilita, ochrana biomakromolekul a dodávka energie. Použití trehalózy k sušení protilátek, jako jsou vakcíny, hemoglobin, viry a další bioaktivní látky, bez zmrazení, umožňuje jejich obnovení po rehydrataci. Trehalóza nahrazuje plazmu jako biologický produkt a stabilizátor, který lze nejen skladovat při pokojové teplotě, ale také zabránit kontaminaci, čímž zajišťuje konzervaci, přepravu a bezpečnost biologických produktů.
3: Kosmetika
Protože trehalóza má silný hydratační účinek a opalovací krém, ochranu proti ultrafialovému záření a další fyziologické účinky, může být použita jako hydratační činidlo, ochranné činidlo přidávané do emulzí, masek, esencí, čisticích prostředků na obličej, může být také použita jako balzám na rty, čisticí prostředek do úst, vůně do úst a další sladidlo, zlepšující kvalitu. Bezvodá trehalóza může být také použita v kosmetice jako dehydratační činidlo pro fosfolipidy a enzymy a její deriváty mastných kyselin jsou vynikajícími povrchově aktivními látkami.
4. Šlechtění plodin
Gen trehalóza syntázy je do plodin zaváděn biotechnologií a exprimován v plodinách za účelem konstrukce transgenních rostlin, které produkují trehalózu, kultivace nových odrůd transgenních rostlin odolných vůči mrazu a suchu, zlepšení odolnosti plodin vůči chladu a suchu, zajištění jejich svěžího vzhledu po sklizni a zpracování a zachování původní chuti a textury.
Trehalóza může být také použita ke konzervaci semen atd. Po použití dokáže trehalóza účinně udržovat molekuly vody v kořenech a stoncích semen a sazenic, což vede k vysoké míře přežití setí plodin a zároveň chrání plodiny před omrzlinami způsobenými chladem, což má velký význam pro snížení výrobních nákladů, zejména s ohledem na dopad chladného a suchého podnebí na severu na zemědělství.
Související produkty
Balení a doručení
