proteáza (typ s popisem) Výrobce Newgreen proteáza (typ s popisem) Doplněk
Popis produktu
Proteáza je obecný termín pro třídu enzymů, které hydrolyzují peptidové řetězce proteinů. Podle způsobu, jakým degradují peptidy, je lze rozdělit na endopeptidázy a telopeptidázy. První z nich dokáže štěpit polypeptidový řetězec s velkou molekulovou hmotností od středu za vzniku prionu a peptonu s menší molekulovou hmotností; druhé lze rozdělit na karboxypeptidázu a aminopeptidázu, které hydrolyzují peptidový řetězec jeden po druhém od volných karboxylových, respektive aminových konců polypeptidu na aminokyseliny.
Certifikát pravosti
| Položky | Specifikace | Výsledky |
| Vzhled | Bílý prášek | Bílý prášek |
| Test | ≥25 jednotek/ml | Přihrávka |
| Zápach | Žádný | Žádný |
| Volná hustota (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Úbytek hmotnosti sušením | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Zbytky po zapálení | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Průměrná molekulová hmotnost | <1000 | 890 |
| Těžké kovy (Pb) | ≤1 ppm | Přihrávka |
| As | ≤0,5 ppm | Přihrávka |
| Hg | ≤1 ppm | Přihrávka |
| Počet bakterií | ≤1000 KTJ/g | Přihrávka |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | Přihrávka |
| Kvasinky a plísně | ≤50 cfu/g | Přihrávka |
| Patogenní bakterie | Negativní | Negativní |
| Závěr | V souladu se specifikací | |
| Trvanlivost | 2 roky při správném skladování | |
Funkce
Proteáza se hojně vyskytuje ve zvířecích vnitřnostech, stoncích rostlin, listech, plodech a mikroorganismech. Mikrobiální proteázy jsou produkovány hlavně plísněmi a bakteriemi, následovanými kvasinkami a aktinomycemi.
Enzymy, které katalyzují hydrolýzu proteinů. Existuje jich mnoho druhů, nejdůležitější jsou pepsin, trypsin, katepsin, papain a proteáza subtilis. Proteáza má striktní selektivitu pro reakční substrát a proteáza může působit pouze na určitou peptidovou vazbu v molekule proteinu, jako je peptidová vazba vytvořená hydrolýzou bazických aminokyselin katalyzovanou trypsinem. Proteáza je široce rozšířená, zejména v trávicím traktu lidí a zvířat, a hojně se vyskytuje v rostlinách a mikroorganismech. Vzhledem k omezeným živočišným a rostlinným zdrojům se výroba proteázových přípravků v průmyslu provádí hlavně fermentací mikroorganismů, jako jsou Bacillus subtilis a Aspergillus aspergillus.
Aplikace
Proteáza je jedním z nejdůležitějších průmyslových enzymových přípravků, který dokáže katalyzovat hydrolýzu proteinů a polypeptidů a hojně se vyskytuje v živočišných orgánech, rostlinných stoncích, listech, plodech a mikroorganismech. Proteázy se hojně používají při výrobě sýrů, změkčování masa a modifikaci rostlinných proteinů. Kromě toho jsou pepsin, chymotrypsin, karboxypeptidáza a aminopeptidáza proteázami v lidském trávicím traktu, jejichž působením se protein přijatý lidským tělem hydrolyzuje na malé molekulární peptidy a aminokyseliny.
V současné době se v pekařském průmyslu používají proteázy jako houbové proteázy, bakteriální proteázy a rostlinné proteázy. Aplikace proteázy při výrobě chleba může změnit vlastnosti lepku a její forma účinku se liší od působení síly při přípravě chleba a chemické reakce redukčního činidla. Proteáza místo narušení disulfidové vazby narušuje trojrozměrnou síť, která tvoří lepek. Úloha proteázy při výrobě chleba se projevuje především v procesu fermentace těsta. Působením proteázy se bílkoviny v mouce rozkládají na peptidy a aminokyseliny, které dodávají kvasinkám zdroj uhlíku a podporují fermentaci.
Balení a doručení
