Antokyan z fialového zelí: Podceňovaný „král antokyanů“

●Co je antokyan fialového zelí ?

Fialové zelí (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), také známé jako fialové zelí, je kvůli svým tmavě fialovým listům známé jako „král antokyanů“. Studie ukázaly, že každých 100 gramů fialového zelí obsahuje 90,5–322 mg antokyanů, což je mnohem více než v borůvkách (asi 163 mg/100 gramů), a obsah antokyanů ve vnějších listech je výrazně vyšší než ve vnitřních listech. Jeho hlavní aktivní složkou je převážně kyanidin-3-O-glukosid (Cy-3-glu), který tvoří více než 60 %, doplněný o 5 typů sloučenin, jako jsou deriváty pivoňkového pigmentu, z nichž struktura pivoňkového pigmentu kyseliny sinapinové je pro fialové zelí jedinečná.

 

Proces zelené extrakce: Technologie superkritické extrakce CO₂ (čistota nad 98 %) nahrazuje tradiční metodu s rozpouštědlem, aby se zabránilo vzniku organických zbytků;

 

Fyzikální aktivace UV-C: Výzkum Čínské akademie zemědělských věd zjistil, že ošetření krátkovlnným ultrafialovým zářením může indukovat expresi genů pro syntézu antokyanů (MYB114, PAP1) v fialovém zelí, čímž se zvyšuje jejich obsah o více než 20 % a prodlužuje se trvanlivost;

 

Metoda mikrobiální fermentace: Použitím geneticky modifikovaných kmenů k přeměně glykosidů na aktivní aglykony se biologická dostupnost zvyšuje o 50 %.

 

●Jaké jsou výhodyantokyan fialového zelí?

1. Průlom v protirakovinném mechanismu:

Trojitě negativní karcinom prsu (TNBC):

Cy-3-glu se specificky váže na membránový receptor ERα36 buněk TNBC, inhibuje signální dráhu EGFR/AKT a podporuje apoptózu rakovinných buněk. Klinické studie ukázaly, že 75 % z 32 pacientů s TNBC má vysokou expresi ERα36 a míra inhibice nádoru u myší krmených extraktem z fialového zelí přesahuje 50 %.

 

Melanom:

Blokováním opravy DNA zprostředkované proteinem RAD51 jsou rakovinné buňky zastaveny ve fázi G2/M a je indukována apoptóza.

 

2. Kardiovaskulární a metabolická ochrana

Antioxidační jádro: Účinnost antokyanů z fialového zelí při zachycování volných radikálů je 4krát vyšší než u vitamínu E a 2,8krát vyšší než u vitamínu C, což významně snižuje hladinu zánětlivého faktoru TNF-α;

 

Ochrana cév: Denní příjem 100 gramůantokyan fialového zelímůže snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL) a omezovat tvorbu aterosklerotických plaků59;

 

Regulace hladiny cukru v krvi: Flavonoidy (jako je kvercetin) inhibují střevní kanály absorpce glukózy a zlepšují citlivost na inzulín.

 

3. Střevní zdraví a systémové protizánětlivé účinky

Obsah vlákniny je 2,6krát vyšší než v zelí. Po fermentaci produkuje butyrát (zdroj energie pro buňky tlustého střeva), který zvyšuje rozmanitost střevní flóry o 28 % a snižuje riziko recidivy ulcerózní kolitidy;

 

Glukosinoláty se přeměňují na isothiokyanáty, čímž aktivují jaterní detoxikační enzymy a odstraňují karcinogeny (jako jsou metabolity tabáku).