Zahušťovadlo pro potravinářskou výrobu, nízkoacylovaná/vysoce acylová guma, gelanová guma CAS 71010-52-1

Popis produktu:

Gellanová guma (také známá jako gelanová guma) je běžná potravinářská přísada. Jedná se o koloidní látku extrahovanou z polysacharidů produkovaných během bakteriální fermentace. Gelanová guma je produkována kmenem bakterií zvaným gelanová guma, která podléhá fermentačnímu procesu za vzniku gelanové gumy. Výhodou gelanové gumy je, že má vysoké želírující vlastnosti a může tvořit stabilní gelovou strukturu. Gelanová guma má vysokou tepelnou stabilitu a stabilitu, gelanová guma si může udržet stabilní gelový stav za různých teplot a kyselých a alkalických podmínek.

Gellanová guma má také některé další speciální vlastnosti, jako je schopnost tvořit reverzibilní gel, což znamená, že se při zahřátí může znovu rozpustit. To usnadňuje manipulaci během výroby. Kromě toho má gellanová guma také dobrou odolnost vůči solím, odolnost vůči iontům a dlouhou trvanlivost.

Způsob použití:

Při použití gellanové gumy je obvykle nutné ji rozpustit zahřátím a mícháním a smíchat s ostatními ingrediencemi. Množství použité gellanové gumy závisí na požadované síle gelu a vlastnostech připravovaného pokrmu.

Vlastnosti:

Vysoce acylovaná vs. nízkoacylovaná gelanová guma

Textura: Gellan s nízkým obsahem acylů je obecně považován za křehký, zatímco gellan s vysokým obsahem acylů je elastičtější. Je možné tyto dva materiály kombinovat a vytvořit tak přesně požadovanou texturu.

Vzhled: Gellan s vysokým obsahem acylových skupin je neprůhledný, gellan s nízkým obsahem acylových skupin je čirý.

Uvolnění chuti: Dobré u obou odrůd.

Pocit v ústech: Oba mají čistý pocit v ústech; nízkoacylovaný Gellan byl také popsán jako „krémový“.

Stabilní při mrazu/tání: Gellan s vysokým obsahem acylových skupin je stabilní při mrazu/tání. Gellan s nízkým obsahem acylových skupin nikoli.

Synereze (plač): Obecně ne.

Smykem: Vytváří gel zředěný smykem, jinak známý jako tekutý gel.

Aplikace:

Gellanová guma se v potravinářském průmyslu široce používá jako stabilizátor, želírující činidlo a zahušťovadlo. Lze ji použít k přípravě různých potravinářských výrobků, jako jsou želé, želírující cukrovinky, mražené výrobky, pečivo, náplně do pečiva, sýry, nápoje a omáčky. Je to funkční složka, která zlepšuje stabilitu, chuť a texturu potravinářských výrobků.

Prohlášení o košer potravinách:

Tímto potvrzujeme, že tento produkt byl certifikován dle košer standardů.