Výrobce karagenanu Newgreen Doplněk stravy s karagenanem
Popis produktu
Karagenan, polysacharid extrahovaný z červených řas, má v Asii a Evropě dlouhou historii používání. Poprvé byl komerčně uveden na počátku 19. století jako práškový produkt. Karagenan byl původně zaveden jako stabilizátor do zmrzlin a čokoládového mléka, než se v 50. letech 20. století rozšířil do dalších produktů, jako jsou pudinky, kondenzované mléko a zubní pasty (Hotchkiss a kol., 2016). Vzhledem ke svým jedinečným vlastnostem a potenciálním funkcím je využití karagenanu široce zkoumáno v různých aplikacích.
Certifikát pravosti
| Položky | Specifikace | Výsledky |
| Vzhled | Bílý prášek | Bílý prášek |
| Test | 99 % | Přihrávka |
| Zápach | Žádný | Žádný |
| Volná hustota (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Úbytek hmotnosti sušením | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Zbytky po zapálení | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Průměrná molekulová hmotnost | <1000 | 890 |
| Těžké kovy (Pb) | ≤1 ppm | Přihrávka |
| As | ≤0,5 ppm | Přihrávka |
| Hg | ≤1 ppm | Přihrávka |
| Počet bakterií | ≤1000 KTJ/g | Přihrávka |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | Přihrávka |
| Kvasinky a plísně | ≤50 cfu/g | Přihrávka |
| Patogenní bakterie | Negativní | Negativní |
| Závěr | V souladu se specifikací | |
| Trvanlivost | 2 roky při správném skladování | |
Funkce
Karagenan se používá v široké škále potravinářských výrobků, jako jsou masné, mléčné a moučné výrobky, a byly také studovány jeho mechanismy a funkce v těchto matricích. S nástupem nových potravinářských technologií byly rozsáhle zkoumány i potenciální aplikace karagenanu, včetně zapouzdření, jedlých filmů/povlaků, rostlinných analogů a 3D/4D tisku. S vývojem potravinářských technologií se mění požadované funkce potravinářských složek a karagenan je zkoumán z hlediska jeho role v těchto nových oblastech. Existuje však mnoho podobností v použití karagenanu v klasických i nově vznikajících aplikacích a pochopení základních principů karagenanu povede k jeho správnému použití v nově vznikajících potravinářských výrobcích. Tato recenze se zaměřuje na potenciál karagenanu jako potravinářské složky v těchto nově vznikajících technologiích, a to především na základě článků publikovaných v posledních pěti letech, přičemž zdůrazňuje jeho funkce a aplikace pro lepší pochopení jeho role v potravinářských výrobcích.
Aplikace
Vzhledem k tomu, že se v potravinářském průmyslu objevila řada nových potravinářských technologií, zkoumá se také využití karagenanu, aby se uspokojila rostoucí poptávka po hodnotných potravinářských výrobcích. Mezi tyto nové technologie, u kterých karagenan prokázal potenciální uplatnění, patří zapouzdření, rostlinné masné výrobky a 3D/4D tisk, kde slouží jako stěnový materiál, jedlý kompozitní materiál do fólií, texturovací činidlo a potravinářský inkoust. S příchodem nových technologií ve výrobě potravin se mění i požadavky na potravinářské složky. Karagenan není výjimkou a probíhá výzkum zaměřený na pochopení jeho potenciální role v těchto nově vznikajících technologiích. Vzhledem k tomu, že základní principy jsou v těchto aplikacích společné, je důležité porozumět klasickým aplikacím a mechanismům funkcí karagenanu, aby bylo možné lépe zhodnotit jeho potenciál v nových oblastech. Tato práce si proto klade za cíl popsat mechanismy fungování karagenanu, jeho tradiční využití v potravinářských výrobcích a jeho potenciální využití v zapouzdření, jedlých filmech/povlacích, rostlinných analogech a 3D/4D tisku potravin, zejména o těch, které byly publikovány v posledních pěti letech, aby bylo možné lépe porozumět široké škále potenciálních aplikací vedle klasických i nově vznikajících potravinářských technologií.
Balení a doručení
