Produttore di gomma Gellan Newgreen Supplementu di gomma Gellan
Descrizzione di u produttu
A gomma Gellan, cunnisciuta ancu cum'è colla Keke o colla fredda Jie, hè cumposta principalmente di glucosiu, acidu glucuronicu è ramnosiu in un rapportu di 2:1:1. Hè un polisaccaridu lineare cumpostu da quattru monosaccaridi cum'è unità strutturali ripetute. In a so struttura naturale à altu acetile, sò presenti sia gruppi acetilici sia gruppi glicuronici, situati nantu à a stessa unità di glucosiu. In media, ogni unità ripetuta cuntene un gruppu d'acidu glicuronicu è ogni duie unità ripetute cuntenenu un gruppu acetilico. Dopu a saponificazione cù KOH, si trasforma in adesivo freddo à bassu acetile. I gruppi d'acidu glucuronicu ponu esse neutralizati da sali di potassiu, sodiu, calciu è magnesiu. Cuntene ancu una piccula quantità d'azotu pruduttu durante a fermentazione.
Certificatu d'Autenticità
| Articuli | Specifiche | Risultati |
| Aspettu | Polvere bianca | Polvere bianca |
| Saggio | 99% | Passà |
| Odore | Nimu | Nimu |
| Densità sciolta (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perdita à l'asciugatura | ≤8,0% | 4,51% |
| Residui à l'accensione | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Pesu moleculare mediu | <1000 | 890 |
| Metalli Pesanti (Pb) | ≤1PPM | Passà |
| As | ≤0,5PPM | Passà |
| Hg | ≤1PPM | Passà |
| Conte di batteri | ≤1000 ufc/g | Passà |
| Bacillu di u Colon | ≤30MPN/100g | Passà |
| Lievitu è muffa | ≤50 ufc/g | Passà |
| Batteri patogeni | Negativu | Negativu |
| Cunclusione | Cunfurmità cù e specificazioni | |
| Durata di conservazione | 2 anni quandu hè almacenatu currettamente | |
Funzione
A gomma gellan pò esse aduprata cum'è addensante è stabilizzante.
U gel resultante hè suchjosu, hà una bona liberazione di sapori è si scioglie in bocca.
Hà una bona stabilità, resistenza à l'acidolisi, resistenza à l'enzimolisi. U gel fattu hè assai stabile ancu in cundizioni di cottura à alta pressione è di panificazione, è hè ancu assai stabile in i prudutti acidi, è hà e migliori prestazioni in cundizioni di pH 4.0 ~ 7.5. A struttura ùn hè micca affettata da u tempu è a temperatura durante a conservazione.
Applicazione
L'adesivu fretu pò esse adupratu cum'è addensante è stabilizzante. Precauzioni d'usu: Stu pruduttu hè faciule d'utilizà. Ancu s'ellu ùn hè micca solubile in acqua fredda, si disperde in acqua cù una ligera agitazione. Si dissolve in una suluzione trasparente quandu hè riscaldatu è forma un gel trasparente è fermu dopu u raffreddamentu. Hè adupratu in piccule quantità, tipicamente solu da 1/3 à 1/2 di a quantità d'agar è carragenina. Un gel pò esse furmatu cù una dosa di 0,05% (tipicamente adupratu da 0,1% à 0,3%).
U gel resultante hè riccu in suchju, hà una bona liberazione di sapori è si scioglie in bocca dopu u cunsumu.
Hà una bona stabilità, resistenza à l'acidu è à a degradazione enzimatica. U gel ferma stabile ancu in cundizioni di cottura à alta pressione è di cottura in fornu, è hè ancu stabile in i prudutti acidi. E so prestazioni sò ottimali à valori di pH trà 4,0 è 7,5. A so struttura ferma invariata durante a conservazione, indipendentemente da i cambiamenti di tempu è di temperatura.
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