Addensante di qualità alimentaria Gomma gellan acil bassa/acil alta Gomma gellan CAS 71010-52-1

Descrizzione di u produttu:

A gomma gellan (cunnisciuta ancu cum'è gomma gellan) hè un additivu alimentariu cumunu. Hè una sustanza colloidale estratta da i polisaccaridi prudutti durante a fermentazione batterica. A gomma gellan hè prodotta da una ceppa di batteri chjamata gomma gellan, chì subisce un prucessu di fermentazione per pruduce gomma gellan. U vantaghju di a gomma gellan hè chì hà alte proprietà gelificanti è pò furmà una struttura di gel stabile. A gomma gellan hà una alta stabilità termica è stabilità, a gomma gellan pò mantene un statu di gel stabile sottu diverse temperature è cundizioni acide è alcaline.

A gomma gellan hà ancu altre caratteristiche particulari, cum'è a so capacità di furmà un gel reversibile, vale à dì chì pò dissolve di novu quandu hè riscaldata. Questu facilita a manipulazione durante a pruduzzione. Inoltre, a gomma gellan hà ancu una bona resistenza à u sale, resistenza à l'ioni è una longa durata di conservazione.

Metudu d'usu:

Quandu si usa a gomma gellan, di solitu ci vole à dissolve la per riscaldalla è mischjà la, è mischjà la cù l'altri ingredienti. A quantità di gomma gellan aduprata dipende da a forza di u gel desiderata è da e caratteristiche di l'alimentu chì si prepara.

Pruprietà:

Gomma Gellan Acyl Altu Vs Acyl Bassu

Testura: U Gellan à bassu cuntenutu acil hè generalmente cunsideratu fragile mentre chì u Gellan à altu cuntenutu acil hè più elasticu. Hè pussibule di cumminà i dui per creà a testura esatta desiderata.

Aspettu: U gellan à altu cuntenutu acil hè opacu, u gellan à bassu cuntenutu acil hè chjaru.

Liberazione di u sapore: Bona, per e duie varietà.

Sensazione in bocca: Tramindui anu una sensazione in bocca pulita; u Gellan à bassu cuntenutu d'acil hè statu ancu discrittu cum'è "cremosu".

Stabile à u congelamentu / scongelamentu: U gellan à altu cuntenutu acilicu hè stabile à u congelamentu / scongelamentu. U gellan à bassu cuntenutu acilicu ùn l'hè micca.

Sineresi (pianghjendu): In generale micca.

Cisallamentu: Crea un gel diluitu per cisallamentu, cunnisciutu ancu cum'è gel fluidu.

Applicazione:

A gomma gellan hè largamente aduprata in l'industria alimentaria cum'è stabilizzante, agente gelificante è agente addensante. Pò esse aduprata per preparà una varietà di prudutti alimentari cum'è gelatine, cunfetture gelatinose, prudutti surgelati, pasticceria, ripieni di pasticceria, formaggi, bevande è salse. Hè un ingrediente funzionale chì migliora a stabilità, u gustu è a struttura di i prudutti alimentari.

Dichjarazione Kosher:

Cunfermemu per a presente chì stu pruduttu hè statu certificatu secondu i standard Kosher.