Zgušnjivač prehrambene kvalitete, niskoacilna/visokoacilna gelan guma CAS 71010-52-1 gelan guma

Opis proizvoda:

Gelan guma (također poznata kao gelan guma) je uobičajeni aditiv za hranu. To je koloidna supstanca ekstrahirana iz polisaharida proizvedenih tokom bakterijske fermentacije. Gelan gumu proizvodi soj bakterija zvan gelan guma, koji prolazi kroz proces fermentacije da bi se dobila gelan guma. Prednost gelan gume je što ima visoka svojstva želiranja i može formirati stabilnu gel strukturu. Gelan guma ima visoku termičku stabilnost i stabilnost, gelan guma može održati stabilno gel stanje na različitim temperaturama i kiselim i alkalnim uslovima.

Gelan guma također ima neke druge posebne karakteristike, poput sposobnosti formiranja reverzibilnog gela, što znači da se može ponovo otopiti kada se zagrije. To olakšava rukovanje tokom proizvodnje. Osim toga, gelan guma također ima dobru otpornost na soli, otpornost na ione i dug rok trajanja.

Način upotrebe:

Prilikom korištenja gelan gume, obično je potrebno da se otopi zagrijavanjem i miješanjem, te pomiješa s ostalim sastojcima. Količina gelan gume koja se koristi zavisi od željene jačine gela i karakteristika hrane koja se priprema.

Svojstva:

Visokoacilna u odnosu na niskoacilnu gelan gumu

Tekstura: Gelan s niskim udjelom acila se općenito smatra krhkim, dok je gelan s visokim udjelom acila elastičniji. Moguće je kombinirati ova dva materijala kako bi se dobila tačno željena tekstura.

Izgled: Gelan sa visokim udjelom acila je neproziran, gelan sa niskim udjelom acila je proziran.

Oslobađanje okusa: Dobro, za obje sorte.

Osjećaj u ustima: Oba imaju čist osjećaj u ustima; Gellan s niskim udjelom acila je također opisan kao "kremast".

Stabilan pri smrzavanju/odmrzavanju: Gelan s visokim udjelom acila je stabilan pri smrzavanju/odmrzavanju. Gelan s niskim udjelom acila nije.

Sinereza (plač): Uglavnom ne.

Smicanje: Stvara gel razrijeđen smicanjem, inače poznat kao fluidni gel.

Primjena:

Gelan guma se široko koristi u prehrambenoj industriji kao stabilizator, sredstvo za želiranje i sredstvo za zgušnjavanje. Može se koristiti za pripremu raznih prehrambenih proizvoda kao što su želei, želirane slastice, smrznuti proizvodi, peciva, nadjev za peciva, sirevi, pića i umaci. To je funkcionalni sastojak koji poboljšava stabilnost, okus i teksturu prehrambenih proizvoda.

Izjava o košer hrani:

Ovim potvrđujemo da je ovaj proizvod certificiran prema košer standardima.