Proizvođač karagenana Newgreen Dodatak karagenanu
Opis proizvoda
Karagenan, polisaharid ekstrahovan iz crvenih algi, ima dugu istoriju upotrebe u Aziji i Evropi, a prvi put je komercijalizovan početkom 19. vijeka kao praškasti proizvod. Karagenan je prvobitno uveden kao stabilizator u sladoledima i čokoladnom mlijeku prije nego što se proširio na druge proizvode poput pudinga, kondenzovanog mlijeka i paste za zube 1950-ih (Hotchkiss et al., 2016). Zbog svojih jedinstvenih svojstava i potencijalnih funkcija, upotreba karagenana je široko istražena u raznim primjenama.
Potvrda o autentičnosti
| Stavke | Specifikacije | Rezultati |
| Izgled | Bijeli prah | Bijeli prah |
| Test | 99% | Prolaz |
| Miris | Nijedan | Nijedan |
| Gustoća rastresitog materijala (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Gubitak pri sušenju | ≤8,0% | 4,51% |
| Ostatak pri paljenju | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Prosječna molekularna težina | <1000 | 890 |
| Teški metali (Pb) | ≤1 ppm | Prolaz |
| As | ≤0,5 ppm | Prolaz |
| Hg | ≤1 ppm | Prolaz |
| Broj bakterija | ≤1000 cfu/g | Prolaz |
| Bacil debelog crijeva | ≤30MPN/100g | Prolaz |
| Kvasac i plijesan | ≤50 cfu/g | Prolaz |
| Patogene bakterije | Negativno | Negativno |
| Zaključak | U skladu sa specifikacijom | |
| Rok trajanja | 2 godine uz pravilno skladištenje | |
Funkcija
Karagenan se koristi u širokom spektru prehrambenih proizvoda kao što su meso, mliječni proizvodi i proizvodi na bazi brašna, a proučavani su i njihovi mehanizmi i funkcije u ovim matricama. S pojavom novih prehrambenih tehnologija, potencijalne primjene karagenana su opsežno istražene, uključujući enkapsulaciju, jestive filmove/premaz, analoge na biljnoj bazi i 3D/4D printanje. Kako se prehrambena tehnologija razvija, potrebne funkcije sastojaka hrane su se promijenile, a karagenan se istražuje zbog svoje uloge u ovim novim područjima. Međutim, postoje mnoge sličnosti u upotrebi karagenana i u klasičnim i u novim primjenama, a razumijevanje osnovnih principa karagenana dovest će do pravilne upotrebe karagenana u novim prehrambenim proizvodima. Ovaj pregled fokusira se na potencijal karagenana kao sastojka hrane u ovim novim tehnologijama, uglavnom na osnovu radova objavljenih u posljednjih pet godina, ističući njegove funkcije i primjene kako bi se bolje razumjela njegova uloga u prehrambenim proizvodima.
Aplikacija
Budući da se u prehrambenoj industriji pojavio niz novih prehrambenih tehnologija, istražena je i primjena karagenana kako bi se zadovoljila rastuća potražnja za vrijednim prehrambenim proizvodima. Ove nove tehnologije, u kojima je karagenan pokazao potencijalnu primjenu, uključuju enkapsulaciju, mesne proizvode na biljnoj bazi i 3D/4D printanje, gdje se koristi kao materijal za zidove, jestivi kompozitni materijal, teksturno sredstvo i tinta za hranu. S pojavom novih tehnologija u proizvodnji hrane, mijenjaju se i zahtjevi za sastojke hrane. Karagenan nije izuzetak i u toku su istraživanja kako bi se razumjela njegova potencijalna uloga u ovim novim tehnologijama. Međutim, budući da su osnovni principi zajednički u ovim primjenama, važno je razumjeti klasične primjene i mehanizme funkcija karagenana kako bi se bolje procijenio njegov potencijal u novim područjima. Stoga, ovaj rad ima za cilj opisati mehanizme djelovanja karagenana, njegovu tradicionalnu primjenu u prehrambenim proizvodima i njegovu potencijalnu primjenu u enkapsulaciji, jestivim filmovima/premazima, biljnim analozima i 3D/4D printanju hrane, posebno onim o kojima se izvještavalo u posljednjih pet godina, kako bi se bolje razumio širok spektar potencijalnih primjena uz klasične i nove prehrambene tehnologije.
Paket i dostava
