স্টার্চ সুগার অ্যামাইলেজ -HTAA50L-তরল উচ্চ তাপমাত্রা আলফা-অ্যামাইলেজ তাপ স্থিতিশীল আলফা অ্যামাইলেজ

ফাংশন

আলফা-অ্যামাইলেজ হল একটি এনজাইম যা জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এখানে α-অ্যামাইলেজের ভূমিকা সম্পর্কে একটি সংক্ষিপ্ত ভূমিকা দেওয়া হল:

১. স্টার্চ হজম: আলফা-অ্যামাইলেজ পরিপাকতন্ত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি স্টার্চকে ভেঙে ডেক্সট্রিন এবং মাল্টোজের মতো ছোট পলিস্যাকারাইড অণুতে পরিণত করে। এই ভাঙ্গন শরীরকে স্টার্চের শক্তি শোষণ এবং ব্যবহার করতে সাহায্য করে।

২.পাস্তা তৈরি: পাস্তা তৈরিতে, আলফা-অ্যামাইলেজ ময়দার মিশ্রণকারী হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এর কাজ হল ময়দার স্টার্চের অণুগুলিকে ভেঙে ফেলা এবং স্টার্চের জেলটিনাইজ করার ক্ষমতা মুক্ত করা। এটি ময়দার আঠালোতা এবং শক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে, যার ফলে পাস্তা পণ্যগুলি (যেমন রুটি, কুকিজ ইত্যাদি) আরও নরম এবং স্থিতিস্থাপক হয়।

৩. ব্রুইং শিল্প: ব্রুইং শিল্পে আলফা-অ্যামাইলেজ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যখন ব্রুইং প্রক্রিয়ায় মল্ট ব্যবহার করা হয়, তখন আলফা-অ্যামাইলেজ স্টার্চকে ভেঙে গাঁজনযোগ্য শর্করায় পরিণত করে, যেমন মাল্টোজ। এইভাবে, খামির এই শর্করাগুলিকে অ্যালকোহল তৈরির জন্য গাঁজন করতে ব্যবহার করতে পারে।

৪. খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ: খাদ্য প্রক্রিয়াকরণেও আলফা-অ্যামাইলেজ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মুচমুচে রুটি, আলুর চিপস এবং কুকিজের মতো খাবারের গঠন এবং মুখের অনুভূতি উন্নত করে। এছাড়াও, বিস্কুট এবং ক্যান্ডি তৈরিতে, এটি চিনির পচন এবং জেলটিনাইজেশনকেও উৎসাহিত করতে পারে, যা পণ্যের মিষ্টতা এবং স্বাদ বৃদ্ধি করে।

৫.ডিটারজেন্ট উৎপাদন: ডিটারজেন্ট উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় পোশাক থেকে স্টার্চের দাগ দূর করতে আলফা-অ্যামাইলেজ ব্যবহার করা হয়। এটি স্টার্চের অণুগুলিকে এমনভাবে নষ্ট করে দেয় যাতে তারা পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং ধুয়ে যায়।

৬.পাল্প এবং কাগজ শিল্প: আলফা-অ্যামাইলেজ পাল্প এবং কাগজ শিল্পে একটি ডিজাইনিং এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি সেলুলোসিক পদার্থের স্টার্চ ভেঙে দেয়, যার ফলে পাল্প থেকে দাগ দূর করতে এবং কাগজের গুণমান এবং চেহারা উন্নত করতে সাহায্য করে।