বেগুনি বাঁধাকপি অ্যান্থোসায়ানিন: অবমূল্যায়িত "অ্যান্থোসায়ানিনের রাজা"

●কি বেগুনি বাঁধাকপি অ্যান্থোসায়ানিন ?

বেগুনি বাঁধাকপি (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), যা বেগুনি বাঁধাকপি নামেও পরিচিত, তার গাঢ় বেগুনি পাতার কারণে "অ্যান্থোসায়ানিনদের রাজা" নামে পরিচিত। গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতি ১০০ গ্রাম বেগুনি বাঁধাকপিতে ৯০.৫~৩২২ মিলিগ্রাম অ্যান্থোসায়ানিন থাকে, যা ব্লুবেরির (প্রায় ১৬৩ মিলিগ্রাম/১০০ গ্রাম) চেয়ে অনেক বেশি এবং বাইরের পাতার পরিমাণ ভেতরের পাতার তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। এর মূল সক্রিয় উপাদান হল মূলত সায়ানিডিন-৩-ও-গ্লুকোসাইড (Cy-৩-গ্লু), যা ৬০% এরও বেশি, ৫ ধরণের যৌগ যেমন পিওনি পিগমেন্ট ডেরিভেটিভ দ্বারা পরিপূরক, যার মধ্যে সিনাপিনিক অ্যাসিড পিওনি পিগমেন্টের গঠন বেগুনি বাঁধাকপির জন্য অনন্য।

 

সবুজ নিষ্কাশন প্রক্রিয়া: জৈব অবশিষ্টাংশ এড়াতে সুপারক্রিটিকাল CO₂ নিষ্কাশন প্রযুক্তি (98% এর উপরে বিশুদ্ধতা) ঐতিহ্যবাহী দ্রাবক পদ্ধতির পরিবর্তে;

 

UV-C শারীরিক সক্রিয়করণ: চাইনিজ একাডেমি অফ এগ্রিকালচারাল সায়েন্সেসের গবেষণায় দেখা গেছে যে স্বল্প-তরঙ্গ অতিবেগুনী চিকিত্সা বেগুনি বাঁধাকপির অ্যান্থোসায়ানিন সংশ্লেষণ জিনের (MYB114, PAP1) প্রকাশকে প্ররোচিত করতে পারে, যার ফলে এর পরিমাণ 20% এরও বেশি বৃদ্ধি পায় এবং শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত হয়;

 

মাইক্রোবায়াল গাঁজন পদ্ধতি: গ্লাইকোসাইডগুলিকে সক্রিয় অ্যাগ্লাইকোনে রূপান্তর করার জন্য ইঞ্জিনিয়ারড স্ট্রেন ব্যবহার করে, জৈব উপলভ্যতা ৫০% বৃদ্ধি পায়।

 

● এর সুবিধা কী কী?বেগুনি বাঁধাকপি অ্যান্থোসায়ানিন?

১. ক্যান্সার-বিরোধী ব্যবস্থায় যুগান্তকারী সাফল্য:

ট্রিপল নেগেটিভ ব্রেস্ট ক্যান্সার (TNBC):

Cy-3-glu বিশেষভাবে TNBC কোষ ঝিল্লি রিসেপ্টর ERα36 এর সাথে আবদ্ধ হয়, EGFR/AKT সিগন্যালিং পথকে বাধা দেয় এবং ক্যান্সার কোষের অ্যাপোপটোসিসকে উৎসাহিত করে। ক্লিনিক্যাল ট্রায়ালে দেখা গেছে যে 32 জন TNBC রোগীর মধ্যে 75% রোগীর ERα36 এর উচ্চ প্রকাশ রয়েছে এবং বেগুনি বাঁধাকপির নির্যাস খাওয়ানো ইঁদুরের টিউমার প্রতিরোধের হার 50% ছাড়িয়ে গেছে।

 

মেলানোমা:

RAD51-মধ্যস্থতাকৃত DNA মেরামতকে ব্লক করে, ক্যান্সার কোষগুলিকে G2/M পর্যায়ে আটকে রাখা হয় এবং অ্যাপোপটোসিস প্ররোচিত হয়।

 

2. হৃদরোগ এবং বিপাকীয় সুরক্ষা

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কোর: মুক্ত র‍্যাডিকেল পরিষ্কারে বেগুনি বাঁধাকপির অ্যান্থোসায়ানিনের কার্যকারিতা ভিটামিন ই-এর ৪ গুণ এবং ভিটামিন সি-এর ২.৮ গুণ, যা প্রদাহজনক ফ্যাক্টর TNF-α-এর মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে;

 

রক্তনালী সুরক্ষা: প্রতিদিন ১০০ গ্রাম গ্রহণবেগুনি বাঁধাকপি অ্যান্থোসায়ানিনখারাপ কোলেস্টেরলের (LDL) মাত্রা কমাতে পারে এবং এথেরোস্ক্লেরোটিক প্লেক গঠন কমাতে পারে59;

 

রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ: ফ্ল্যাভোনয়েড (যেমন কোয়ারসেটিন) অন্ত্রের গ্লুকোজ শোষণ চ্যানেলগুলিকে বাধা দেয় এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করে।

 

৩. অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং পদ্ধতিগত প্রদাহ বিরোধী

বাঁধাকপির তুলনায় খাদ্যতালিকাগত আঁশের পরিমাণ ২.৬ গুণ বেশি। গাঁজন করার পর, এটি বুটাইরেট (কোলন কোষের জন্য শক্তির উৎস) উৎপন্ন করে, যা অন্ত্রের উদ্ভিদের বৈচিত্র্য ২৮% বৃদ্ধি করে এবং আলসারেটিভ কোলাইটিসের পুনরাবৃত্তির ঝুঁকি হ্রাস করে;

 

গ্লুকোসিনোলেটগুলি আইসোথিওসায়ানেটে রূপান্তরিত হয়, লিভারের ডিটক্সিফিকেশন এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করে এবং কার্সিনোজেন (যেমন তামাক বিপাক) অপসারণ করে।