বেকিং শিল্পের খামিরে ব্যবহৃত খাদ্য গ্রেড জাইলানেজ এনজাইম
পণ্যের বর্ণনা
জাইলানেজ এনজাইম হল একটি জাইলানেজ যা ব্যাসিলাস সাবটিলিস প্রজাতির থেকে তৈরি। এটি এক ধরণের পরিশোধিত এন্ডো-ব্যাকটেরিয়া-জাইলানেজ।
এটি রুটির গুঁড়ো এবং স্টিম ব্রেড পাউডার উৎপাদনের জন্য ময়দা প্রক্রিয়াকরণে প্রয়োগ করা যেতে পারে, এবং এটি রুটি এবং স্টিম ব্রেড ইমপ্রুভার উৎপাদনেও প্রয়োগ করা যেতে পারে। এটি বিয়ার ব্রিউয়ারি শিল্প, জুস এবং ওয়াইন শিল্প এবং পশুখাদ্য শিল্পেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
পণ্যটি FAO, WHO এবং UECFA দ্বারা জারি করা খাদ্য গ্রেড এনজাইম মান অনুসারে উত্পাদিত হয়, যা FCC অনুসারে।
এককের সংজ্ঞা:
১ ইউনিট জাইলানেস এনজাইমের পরিমাণের সমান, যা জাইলানকে হাইড্রোলাইজ করে ৫০℃ এবং pH5.0 তাপমাত্রায় ১ মিনিটে ১ μmol রিডুসিং সুগার (জাইলোজ হিসাবে গণনা করা হয়) পেতে পারে।
ফাংশন
১. রুটির আকার উন্নত করুন এবং রুটি বাষ্প করুন;
২. রুটির অভ্যন্তরীণ গঠন উন্নত করুন এবং স্টিম রুটি তৈরি করুন;
৩. ময়দার গাঁজন কর্মক্ষমতা এবং ময়দার বেকিং কর্মক্ষমতা উন্নত করুন;
৪. রুটির চেহারা উন্নত করুন এবং রুটি বাষ্প করুন।
ডোজ
১. ভাপে রান্না করা রুটি তৈরির জন্য:
প্রতি টন ময়দার জন্য ৫-১০ গ্রাম সুপারিশকৃত ডোজ। সর্বোত্তম ডোজ ময়দার গুণমান এবং প্রক্রিয়াকরণের পরামিতিগুলির উপর নির্ভর করে এবং স্টিমিং টেস্টের মাধ্যমে নির্ধারণ করা উচিত। পরীক্ষাটি সবচেয়ে কম পরিমাণে শুরু করা ভাল। অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে ময়দার জল ধারণ ক্ষমতা হ্রাস পাবে।
২. রুটি উৎপাদনের জন্য:
প্রতি টন ময়দার জন্য সুপারিশকৃত মাত্রা হল ১০-৩০ গ্রাম। সর্বোত্তম মাত্রা ময়দার গুণমান এবং প্রক্রিয়াকরণের পরামিতিগুলির উপর নির্ভর করে এবং বেকিং পরীক্ষার মাধ্যমে নির্ধারণ করা উচিত। ক্ষুদ্রতম পরিমাণ থেকে পরীক্ষা শুরু করা ভাল। অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে ময়দার জল ধারণ ক্ষমতা হ্রাস পাবে।
স্টোরেজ
| সেরা আগে | সুপারিশ অনুসারে সংরক্ষণ করা হলে, পণ্যটি ডেলিভারির তারিখ থেকে ১২ মাসের মধ্যে ব্যবহার করা ভালো। |
| মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ | ২৫℃ তাপমাত্রায় ১২ মাস, কার্যকলাপ ≥৯০% এর মধ্যে থাকে। শেলফ লাইফের পরে ডোজ বাড়ান। |
| সংরক্ষণের শর্তাবলী | এই পণ্যটি শীতল ও শুষ্ক স্থানে সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত, যাতে রোদের তাপ, উচ্চ তাপমাত্রা এবং স্যাঁতসেঁতে ভাব এড়ানো যায়। পণ্যটি সর্বোত্তম স্থিতিশীলতার জন্য তৈরি করা হয়েছে। দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণ বা উচ্চ তাপমাত্রা বা উচ্চ আর্দ্রতার মতো প্রতিকূল পরিস্থিতিতে উচ্চ মাত্রার প্রয়োজন হতে পারে। |
সংশ্লিষ্ট পণ্য:
নিউগ্রিন কারখানা নিম্নলিখিতভাবে এনজাইম সরবরাহ করে:
| খাদ্য গ্রেড ব্রোমেলেন | ব্রোমেলাইন ≥ ১০০,০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য গ্রেড ক্ষারীয় প্রোটিজ | ক্ষারীয় প্রোটিজ ≥ ২০০,০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য গ্রেড পেপেইন | পাপাইন ≥ ১০০,০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য গ্রেড ল্যাকেস | ল্যাকেস ≥ ১০,০০০ ইউ/লিটার |
| খাদ্য গ্রেড অ্যাসিড প্রোটিজ APRL প্রকার | অ্যাসিড প্রোটিজ ≥ ১৫০,০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য গ্রেড সেলোবিয়াস | সেলোবিয়াস ≥১০০০ ইউ/মিলি |
| খাদ্য গ্রেড ডেক্সট্রান এনজাইম | ডেক্সট্রান এনজাইম ≥ ২৫,০০০ ইউ/মিলি |
| খাদ্য গ্রেড লিপেজ | লিপেস ≥ ১০০,০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য গ্রেড নিউট্রাল প্রোটিজ | নিরপেক্ষ প্রোটিজ ≥ ৫০,০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য-গ্রেড গ্লুটামিন ট্রান্সামিনেজ | গ্লুটামিন ট্রান্সামিনেজ≥১০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য গ্রেড পেকটিন লাইজ | পেকটিন লায়েজ ≥৬০০ ইউ/মিলি |
| খাদ্য গ্রেড পেকটিনেজ (তরল 60K) | পেকটিনেজ ≥ ৬০,০০০ ইউ/মিলি |
| খাদ্য গ্রেড ক্যাটালেস | ক্যাটালেস ≥ ৪০০,০০০ ইউ/মিলি |
| খাদ্য গ্রেড গ্লুকোজ অক্সিডেস | গ্লুকোজ অক্সিডেস ≥ ১০,০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য গ্রেড আলফা-অ্যামাইলেজ (উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধী) | উচ্চ তাপমাত্রা α-অ্যামাইলেজ ≥ ১৫০,০০০ u/ml |
| খাদ্য গ্রেড আলফা-অ্যামাইলেজ (মাঝারি তাপমাত্রা) AAL টাইপ | মাঝারি তাপমাত্রা আলফা-অ্যামাইলেজ ≥3000 u/ml |
| খাদ্য-গ্রেড আলফা-এসিটিল্যাকটেট ডিকারবক্সিলেস | α-এসিটাইল্যাক্টেট ডিকারবক্সিলেস ≥2000u/ml |
| খাদ্য-গ্রেড β-অ্যামাইলেজ (তরল 700,000) | β-অ্যামাইলেজ ≥ ৭০০,০০০ ইউ/মিলি |
| খাদ্য গ্রেড β-গ্লুকানেস BGS টাইপ | β-গ্লুকানেস ≥ ১৪০,০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য গ্রেড প্রোটিজ (এন্ডো-কাট টাইপ) | প্রোটিজ (কাটা টাইপ) ≥২৫ইউ/মিলি |
| খাদ্য গ্রেড জাইলানেজ XYS টাইপ | জাইলানেজ ≥ ২৮০,০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য গ্রেড জাইলানেজ (অ্যাসিড 60K) | জাইলানেজ ≥ ৬০,০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য গ্রেড গ্লুকোজ অ্যামাইলেজ জিএএল টাইপ | স্যাকারিফাইং এনজাইম≥২,৬০,০০০ ইউ/মিলি |
| খাদ্য গ্রেড পুলুলানাজ (তরল ২০০০) | পুলুলানাজ ≥2000 ইউ/মিলি |
| খাদ্য গ্রেড সেলুলাস | সিএমসি≥ ১১,০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য গ্রেড সেলুলেজ (পূর্ণ উপাদান ৫০০০) | সিএমসি≥৫০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য গ্রেড ক্ষারীয় প্রোটিজ (উচ্চ কার্যকলাপ ঘনীভূত প্রকার) | ক্ষারীয় প্রোটিজ কার্যকলাপ ≥ 450,000 u/g |
| খাদ্য গ্রেড গ্লুকোজ অ্যামাইলেজ (কঠিন ১০০,০০০) | গ্লুকোজ অ্যামাইলেজ কার্যকলাপ ≥ ১০০,০০০ ইউ/গ্রাম |
| খাদ্য গ্রেড অ্যাসিড প্রোটিজ (কঠিন ৫০,০০০) | অ্যাসিড প্রোটিজ কার্যকলাপ ≥ 50,000 u/g |
| খাদ্য গ্রেড নিউট্রাল প্রোটিজ (উচ্চ কার্যকলাপ কেন্দ্রীভূত প্রকার) | নিরপেক্ষ প্রোটিজ কার্যকলাপ ≥ 110,000 u/g |
কারখানার পরিবেশ
প্যাকেজ এবং ডেলিভারি
পরিবহন
