দইতেও ডি-ট্যাগাটোজ ব্যবহার করা যেতে পারে। মিষ্টিতা প্রদানের পাশাপাশি, এটি দইতে কার্যকর ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধি করতে পারে, দইয়ের পুষ্টিগুণ উন্নত করতে পারে এবং স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ ও মোলায়েম করে তুলতে পারে।

৩. সিরিয়াল পণ্যে প্রয়োগ

ডি-ট্যাগাটোজ কম তাপমাত্রায় ক্যারামেলাইজ করা সহজ, যার ফলে আদর্শ রঙ এবং সুক্রোজের চেয়ে আরও মৃদু স্বাদ তৈরি করা সহজ হয় এবং বেকড পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে ডি-ট্যাগাটোজ অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে মেলার্ড বিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে পারে যাতে 2-এসিটাইলফুরান, 2-ইথাইলপাইরাজিন এবং 2-এসিটাইলথিয়াজোল ইত্যাদি তৈরি হয়, যা গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ জাতীয় শর্করা হ্রাসকারীর চেয়ে স্বাদে বেশি। উদ্বায়ী স্বাদ যৌগ। তবে, ডি-ট্যাগাটোজ যোগ করার সময়, বেকিং তাপমাত্রার দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। নিম্ন তাপমাত্রা স্বাদ বাড়ানোর জন্য উপকারী, অন্যদিকে উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী প্রক্রিয়াকরণের ফলে অত্যধিক গভীর রঙ এবং তিক্ত আফটারটেস্ট তৈরি হবে। এছাড়াও, যেহেতু ডি-ট্যাগাটোজের সান্দ্রতা কম এবং স্ফটিক করা সহজ, তাই এটি হিমায়িত খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে। সিরিয়ালের পৃষ্ঠে ডি-ট্যাগাটোজ একা বা ম্যাল্টিটল এবং অন্যান্য পলিহাইড্রোক্সি যৌগের সাথে একত্রে প্রয়োগ করলে পণ্যের মিষ্টতা বৃদ্ধি পেতে পারে।

৪. ক্যান্ডিতে প্রয়োগ

চকোলেটে ডি-ট্যাগাটোজ একমাত্র মিষ্টি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, প্রক্রিয়াটিতে খুব বেশি পরিবর্তন না করেই। চকোলেটের সান্দ্রতা এবং তাপ-শোষণকারী বৈশিষ্ট্য সুক্রোজ যোগ করার সময় যে বৈশিষ্ট্যগুলি দেখা যায় তার অনুরূপ। ২০০৩ সালে, নিউজিল্যান্ড মাদা স্পোর্টস নিউট্রিশন ফুড কোম্পানি প্রথম দুধ, ডার্ক চকোলেট এবং সাদা চকোলেটের মতো স্বাদযুক্ত চকোলেট পণ্য তৈরি করে যার মধ্যে ডি-ট্যাগাটোজ থাকে। পরে, তারা বিভিন্ন চকোলেট-আবৃত শুকনো ফল, শুকনো ফলের বার, ইস্টার ডিম ইত্যাদি তৈরি করে। ডি-ট্যাগাটোজযুক্ত নতুন চকোলেট পণ্য।