খাদ্য সংযোজনের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড মনোহাইড্রাস এবং অ্যানহাইড্রাস উচ্চ বিশুদ্ধতা CAS77-92-9

সাইট্রিক অ্যাসিড প্রথম ভোজ্য টক এজেন্ট হিসাবে পরিচিত, এবং চায়না GB2760-1996 হল খাদ্য অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রকদের অনুমোদিত ব্যবহারের জন্য প্রয়োজনীয়তা। খাদ্য শিল্পে, এটি টক এজেন্ট, দ্রাবক, বাফার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ডিওডোরেন্ট এবং সুইটনার এবং চেলেটিং এজেন্ট হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর নির্দিষ্ট ব্যবহারগুলি গণনা করার জন্য এত বেশি যে এটি অসংখ্য।

১. পানীয়
সাইট্রিক অ্যাসিড জুস একটি প্রাকৃতিক উপাদান যা কেবল ফলের স্বাদই দেয় না বরং এর দ্রবণীয় বাফারিং এবং অ্যান্টি-অক্সিডেশন প্রভাবও রয়েছে। এটি পানীয়তে চিনি, স্বাদ, রঙ্গক এবং অন্যান্য উপাদানগুলিকে একত্রিত করে একটি সুরেলা স্বাদ এবং সুবাস তৈরি করে, যা প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে। অণুজীবের ব্যাকটেরিয়ানাশক প্রভাব।

২. জ্যাম এবং জেলি
সাইট্রিক অ্যাসিড পানীয়ের মতোই জ্যাম এবং জেলিতে কাজ করে, পণ্যটিকে টক করার জন্য pH সামঞ্জস্য করে, খুব সংকীর্ণ পরিসরের পেকটিন ঘনীভবনের জন্য pH সবচেয়ে উপযুক্তভাবে সামঞ্জস্য করতে হবে। পেকটিন ধরণের উপর নির্ভর করে, pH 3.0 থেকে 3.4 এর মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকতে পারে। জ্যাম উৎপাদনে, এটি স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং সুক্রোজ স্ফটিক বালির ত্রুটি প্রতিরোধ করতে পারে।

৩. ক্যান্ডি
ক্যান্ডিতে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করলে অ্যাসিডিটি বৃদ্ধি পায় এবং বিভিন্ন উপাদানের জারণ এবং সুক্রোজ স্ফটিকীকরণ রোধ করা যায়। একটি সাধারণ টক ক্যান্ডিতে 2% সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে। চিনি ফুটানো এবং ম্যাসেকিউট ঠান্ডা করার প্রক্রিয়া হল অ্যাসিড, রঙ এবং স্বাদকে একসাথে সংযুক্ত করা। পেকটিন থেকে উৎপাদিত সাইট্রিক অ্যাসিড ক্যান্ডির টক স্বাদ সামঞ্জস্য করতে পারে এবং জেলের শক্তি বৃদ্ধি করতে পারে। নির্জল সাইট্রিক অ্যাসিড চুইংগাম এবং গুঁড়ো খাবারে ব্যবহৃত হয়।

৪. হিমায়িত খাবার
সাইট্রিক অ্যাসিডের চেলেটিং এবং পিএইচ সামঞ্জস্য করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং এনজাইম নিষ্ক্রিয়তার প্রভাবকে শক্তিশালী করতে পারে এবং হিমায়িত খাবারের স্থায়িত্ব আরও নির্ভরযোগ্যভাবে নিশ্চিত করতে পারে।