Ксантанова гума на прах, хранителен клас, Fufeng Xanthan Gum 200 Mesh CAS 11138-66-2

Описание на продукта:

Ксантановата гума, известна още като ксантанова киселина, е полимерен полизахарид, който се използва широко в хранително-вкусовата, фармацевтичната, козметичната и други индустрии заради отличните си гел свойства и стабилност.

Ето кратко въведение в някои от физичните и химичните свойства на ксантановата гума:

Външен вид и разтворимост: Ксантановата гума е бяло до почти бяло прахообразно вещество. Има отлична разтворимост във вода и образува вискозни разтвори.

Свойства на гела: Ксантановата гума може да образува стабилна гел структура при подходяща концентрация и pH условия. След образуването на гел, ксантановата гума има вискозитет, еластичност и стабилност, което може да увеличи вискозитета на продукта, да подобри текстурата и да стабилизира емулсиите и суспензиите.

pH стабилност: Ксантановата гума показва добра стабилност в рамките на конвенционалния pH диапазон (pH 2-12) и не е склонна към разграждане или гелиране.

Температурна стабилност: Ксантановата гума показва добра стабилност в определен температурен диапазон. Обикновено характеристиките на ксантановата гума не се влияят значително в диапазона от 50-100 градуса по Целзий.

Окисление: Ксантановата гума има отлична стабилност при окисление и не е склонна към окислителни реакции и увреждане от свободните радикали.

Взаимодействие между тежки метални йони и ксантанова гума: Ксантановата гума може да претърпи сложни реакции с различни йони. По-специално, метални йони като амониеви йони, калциеви йони и литиеви йони могат да взаимодействат с ксантановата гума и да повлияят на нейните характеристики и стабилност.

Толерантност към сол: Ксантановата гума може да издържи на по-високи концентрации на солни разтвори и не е склонна към разрушаване на гела или утаяване.

Като цяло, ксантановата гума има добра стабилност, желиране и разтворимост и може да играе важна роля в различни области. Нейните физични и химични свойства правят ксантановата гума важна съставка в много продукти като сокове, желатинови храни, лосиони, фармацевтични капсули, капки за очи, козметика и др.

Как действа ксантановата гума?

Ксантановата гума се използва като сгъстител и стабилизатор в различни храни, лекарства и козметика. Тя се получава в резултат на ферментацията на въглехидрати от специфичен щам бактерии, наречен Xanthomonas campestris. Механизмът на действие на ксантановата гума включва нейната уникална молекулярна структура. Тя се състои от дълги вериги от захарни молекули (главно глюкоза), свързани помежду си чрез страничните вериги на други захари. Тази структура ѝ позволява да взаимодейства с вода и да образува вискозен разтвор или гел.

Когато ксантановата гума се диспергира в течност, тя се хидратира и образува мрежа от дълги, преплетени вериги. Тази мрежа действа като сгъстител, увеличавайки вискозитета на течността. Гъстотата или вискозитетът зависи от концентрацията на използваната ксантанова гума. Сгъстяващият ефект на ксантановата гума се дължи на способността ѝ да задържа вода и да предотвратява отделянето ѝ. Тя образува стабилна гел структура, която улавя водните молекули, създавайки гъста, кремообразна текстура в течността. Това свойство е особено полезно в приложения, които изискват идеална текстура и усещане в устата, като например сосове, дресинги и млечни продукти.

В допълнение към сгъстяващия си ефект, ксантановата гума има и стабилизиращ ефект. Тя помага за поддържане на еднородност и хомогенност на продукта, като предотвратява утаяването или разделянето на съставките. Стабилизира емулсии, суспензии и пяни, осигурявайки дългосрочна стабилност на продукта. Освен това, ксантановата гума проявява псевдопластично поведение, което означава, че се разрежда, когато е подложена на сили на срязване, като например разбъркване или изпомпване. Това свойство позволява на продукта да се дозира или тече лесно, като същевременно се поддържа желаната консистенция в покой. Като цяло, ролята на ксантановата гума е да образува триизмерна матрица в разтвор, която се сгъстява, стабилизира и осигурява желаните текстурни свойства на различни продукти.

Кошерно изявление:

С настоящото потвърждаваме, че този продукт е сертифициран по кошер стандартите.