Сгъстител за храна Нискоацилна/Високоацилна геланова гума CAS 71010-52-1 Геланова гума

Описание на продукта:

Гума гелан (известна също като гума гелан) е често срещана хранителна добавка. Това е колоидно вещество, извлечено от полизахариди, получени по време на бактериална ферментация. Гумата гелан се произвежда от щам бактерии, наречени гума гелан, които преминават през процес на ферментация, за да се получи гума гелан. Предимството на гумата гелан е, че има високи желиращи свойства и може да образува стабилна гел структура. Гумата гелан има висока термична стабилност и стабилност, като може да поддържа стабилно гелообразно състояние при различни температури и киселинни и алкални условия.

Гелановата гума има и някои други специални характеристики, като например способността си да образува обратим гел, което означава, че може да се разтвори отново при нагряване. Това улеснява боравенето с нея по време на производството. Освен това, гелановата гума има добра устойчивост на соли, устойчивост на йони и дълъг срок на годност.

Метод на употреба:

Когато се използва гума гелан, тя обикновено трябва да се разтвори чрез нагряване и разбъркване и да се смеси с другите съставки. Количеството използвана гума гелан зависи от желаната сила на гела и характеристиките на приготвяната храна.

Имоти:

Високоацилна срещу нискоацилна геланова гума

Текстура: Нискоацилният гелан обикновено се счита за крехък, докато високоацилният гелан е по-еластичен. Възможно е да се комбинират двата материала, за да се създаде точно желаната текстура.

Външен вид: Високоацилният гелан е непрозрачен, нискоацилният гелан е прозрачен.

Освобождаване на вкуса: Добро и за двата сорта.

Усещане в устата: И двата вида имат чисто усещане в устата; нискоацилният Gellan също е описан като „кремообразен“.

Стабилен при замразяване/размразяване: Високоацилният гелан е стабилен при замразяване/размразяване. Нискоацилният гелан не е.

Синереза ​​(плачене): Обикновено не.

Срязване: Създава разреден при срязване гел, известен още като течен гел.

Приложение:

Гелан гумата се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като стабилизатор, желиращ агент и сгъстител. Може да се използва за приготвяне на различни хранителни продукти, като желета, желирани сладкиши, замразени продукти, сладкиши, пълнежи за сладкиши, сирена, напитки и сосове. Тя е функционална съставка, която подобрява стабилността, вкуса и текстурата на хранителните продукти.

Кошерно изявление:

С настоящото потвърждаваме, че този продукт е сертифициран по кошер стандартите.