Лецитинът от яйчен жълтък е хранителна добавка, извлечена от яйчен жълтък. Съдържа основно съставки като фосфатидилхолин, фосфатидил инозитол и фосфатидилетаноламин. Лецитинът от яйчен жълтък е богат на мастни киселини, които могат да помогнат за поддържане на здравето на мозъка и нервната система и да насърчат метаболизма на холестерола. Освен това се използва като хранителна добавка и здравословна добавка.

Лецитинът от яйчен жълтък е сложна смес, чиито основни компоненти включват фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол, фосфатидилетаноламин и др. Той е жълта до кафява вискозна течност, която се втвърдява при стайна температура. Лецитинът от яйчен жълтък е емулгатор, така че има добри емулгиращи свойства и може да образува стабилна емулсия на границата масло-вода. Освен това, той има антиоксидантни и овлажняващи свойства, така че се използва широко в хранително-вкусовата, фармацевтичната и козметичната промишленост. Що се отнася до химичните му свойства, лецитинът от яйчен жълтък е предимно фосфолипид, който съдържа фосфатни групи в химическата си структура. Фосфолипидите са биологични макромолекули, които имат цвитерйонни свойства и по този начин действат като емулгатори между вода и масло. Той е и един от основните компоненти на клетъчните мембрани и играе важни функции в организмите.