пратэаза (тып з надпісам) Вытворца пратэаза Newgreen (тып з надпісам) Дабаўка
Апісанне прадукту
Пратэаза — гэта агульны тэрмін для класа ферментаў, якія гідралізуюць пептыдныя ланцугі бялкоў. Па спосабе расшчаплення пептыдаў іх можна падзяліць на эндапептыдазы і тэлапептыдазы. Першыя могуць разразаць поліпептыдны ланцуг з вялікай малекулярнай масай ад сярэдзіны, утвараючы прыён і пептон з меншай малекулярнай масай; другія можна падзяліць на карбаксіпептыдазу і амінапептыдазу, якія гідралізуюць пептыдны ланцуг адзін за адным ад свабодных карбаксільных або аміна-канцоў поліпептыду адпаведна да амінакіслот.
Пасведчанне аб сапраўднасці
| Прадметы | Тэхнічныя характарыстыкі | Вынікі |
| Знешні выгляд | Белы парашок | Белы парашок |
| Аналіз | ≥25 адз./мл | Пас |
| Пах | Няма | Няма |
| Шчыльнасць сыпучага матэрыялу (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Страты пры сушцы | ≤8,0% | 4,51% |
| Рэшта пры запальванні | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Сярэдняя малекулярная маса | <1000 | 890 |
| Цяжкія металы (Pb) | ≤1 праміле | Пас |
| As | ≤0,5 праміле | Пас |
| Hg | ≤1 праміле | Пас |
| Колькасць бактэрый | ≤1000 КУО/г | Пас |
| Тоўстая бацыла | ≤30MPN/100 г | Пас |
| Дрожджы і цвіль | ≤50 КУО/г | Пас |
| Патагенныя бактэрыі | Адмоўны | Адмоўны |
| Выснова | Адпавядае спецыфікацыі | |
| Тэрмін прыдатнасці | 2 гады пры правільным захоўванні | |
Функцыя
Пратэаза шырока распаўсюджана ва ўнутраных органах жывёл, сцеблах раслін, лісці, пладах і мікраарганізмах. Мікробныя пратэазы ў асноўным выпрацоўваюцца цвіллю і бактэрыямі, затым ідуць дрожджы і актынаміцэты.
Ферменты, якія каталізуюць гідроліз бялкоў. Іх існуе мноства відаў, найважнейшымі з якіх з'яўляюцца пепсін, трыпсін, катэпсін, папаін і субтыліс-пратэаза. Пратэаза мае строгую селектыўнасць да субстрата рэакцыі, і пратэаза можа ўздзейнічаць толькі на пэўную пептыдную сувязь у малекуле бялку, такую як пептыдная сувязь, якая ўтвараецца ў выніку гідролізу асноўных амінакіслот, каталізаванага трыпсінам. Пратэаза шырока распаўсюджана, галоўным чынам у стрававальным тракце чалавека і жывёл, а таксама ў вялікай колькасці ў раслінах і мікраарганізмах. З-за абмежаваных жывёльных і раслінных рэсурсаў вытворчасць прэпаратаў пратэаз у прамысловасці ў асноўным ажыццяўляецца шляхам ферментацыі мікраарганізмаў, такіх як Bacillus subtilis і Aspergillus aspergillus.
Прыкладанне
Пратэаза — адзін з найважнейшых прамысловых ферментных прэпаратаў, які можа каталізаваць гідроліз бялку і поліпептыду і шырока сустракаецца ў органах жывёл, сцеблах раслін, лісці, пладах і мікраарганізмах. Пратэазы шырока выкарыстоўваюцца ў вытворчасці сыру, размякчэнні мяса і мадыфікацыі расліннага бялку. Акрамя таго, пепсін, хіматрыпсін, карбаксіпептыдаза і амінапептыдаза — гэта пратэазы ў стрававальным тракце чалавека, пад іх дзеяннем бялок, які паступае ў арганізм чалавека, гідралізуецца на малыя малекулярныя пептыды і амінакіслоты.
У цяперашні час у хлебапякарнай прамысловасці выкарыстоўваюцца грыбковыя, бактэрыяльныя і раслінныя пратэазы. Ужыванне пратэазы ў вытворчасці хлеба можа змяніць уласцівасці глютена, і яе форма дзеяння адрозніваецца ад дзеяння сілы ў падрыхтоўцы хлеба і хімічнай рэакцыі аднаўляльніка. Замест таго, каб разрываць дысульфідную сувязь, пратэаза разрывае трохмерную сетку, якая ўтварае глютен. Роля пратэазы ў вытворчасці хлеба ў асноўным праяўляецца ў працэсе ферментацыі цеста. Дзякуючы дзеянню пратэазы бялок у муцэ расшчапляецца на пептыды і амінакіслоты, каб забяспечыць дрожджы крыніцай вугляроду і спрыяць ферментацыі.
Пакет і дастаўка
