Вытворца геланавай гумкі Newgreen Дабаўка да геланавай гумкі
Апісанне прадукту
Геланавая камедь, таксама вядомая як клей Кеке або халодны клей Цзе, у асноўным складаецца з глюкозы, глюкуронавай кіслаты і рамнозы ў суадносінах 2:1:1. Гэта лінейны поліцукрыд, які складаецца з чатырох монацукрыдаў у якасці паўтаральных структурных адзінак. У сваёй натуральнай высокаацэтыльнай структуры прысутнічаюць як ацэтыльныя, так і глікуронавыя кіслотныя групы, размешчаныя ў адной і той жа глюкознай адзінцы. У сярэднім кожная паўтаральная адзінка змяшчае адну глікуронавую кіслотную групу, а кожныя дзве паўтаральныя адзінкі ўтрымліваюць адну ацэтыльную групу. Пасля амылення з дапамогай KOH яна ператвараецца ў нізкаацэтыльны халодны клей. Глюкуронавыя кіслотныя групы могуць быць нейтралізаваны солямі калію, натрыю, кальцыю і магнію. Яна таксама змяшчае невялікую колькасць азоту, які ўтвараецца падчас ферментацыі.
Пасведчанне аб сапраўднасці
| Прадметы | Тэхнічныя характарыстыкі | Вынікі |
| Знешні выгляд | Белы парашок | Белы парашок |
| Аналіз | 99% | Пас |
| Пах | Няма | Няма |
| Шчыльнасць сыпучага матэрыялу (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Страты пры сушцы | ≤8,0% | 4,51% |
| Рэшта пры запальванні | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Сярэдняя малекулярная маса | <1000 | 890 |
| Цяжкія металы (Pb) | ≤1 праміле | Пас |
| As | ≤0,5 праміле | Пас |
| Hg | ≤1 праміле | Пас |
| Колькасць бактэрый | ≤1000 КУО/г | Пас |
| Тоўстая бацыла | ≤30MPN/100 г | Пас |
| Дрожджы і цвіль | ≤50 КУО/г | Пас |
| Патагенныя бактэрыі | Адмоўны | Адмоўны |
| Выснова | Адпавядае спецыфікацыі | |
| Тэрмін прыдатнасці | 2 гады пры правільным захоўванні | |
Функцыя
Геланавая камедь можа выкарыстоўвацца ў якасці загушчальніка і стабілізатара.
Атрыманы гель сакавіты, добра вылучае смак і растае ў роце.
Ён мае добрую стабільнасць, устойлівасць да ацыдолізу і ферменталізу. Атрыманы гель вельмі стабільны нават ва ўмовах падрыхтоўкі пад высокім ціскам і выпечкі, а таксама вельмі стабільны ў кіслых прадуктах і мае найлепшыя характарыстыкі пры значэнні pH 4,0~7,5. Тэкстура не залежыць ад часу і тэмпературы падчас захоўвання.
Прыкладанне
Халодны клей можна выкарыстоўваць у якасці загушчальніка і стабілізатара. Меры засцярогі пры выкарыстанні: Гэты прадукт просты ў выкарыстанні. Нягледзячы на тое, што ён не раствараецца ў халоднай вадзе, ён дысперсійны ў вадзе пры лёгкім памешванні. Пры награванні ён раствараецца ў празрысты раствор, а пры астуджэнні ўтварае празрысты і цвёрды гель. Яго выкарыстоўваюць у невялікіх колькасцях, звычайна толькі ад 1/3 да 1/2 ад колькасці агару і карагенану. Гель можна ўтварыць пры дазоўцы 0,05% (звычайна выкарыстоўваецца ў канцэнтрацыі ад 0,1% да 0,3%).
Атрыманы гель багаты на сок, мае добрае вызваленне смаку і растае ў роце пры ўжыванні.
Ён мае добрую стабільнасць, устойлівасць да кіслотнай і ферментатыўнай дэградацыі. Гель застаецца стабільным нават пры падвышаным ціску падчас падрыхтоўкі ежы і выпечкі, а таксама ў кіслых прадуктах. Яго характарыстыкі аптымальныя пры значэннях pH ад 4,0 да 7,5. Яго тэкстура застаецца нязменнай падчас захоўвання, незалежна ад змены часу і тэмпературы.
Пакет і дастаўка
