Харчовы загушчальнік Нізкаацыльная/высокаацыльная геланавая камедь CAS 71010-52-1 Геланавая камедь

Апісанне прадукту:

Геланавая камедь (таксама вядомая як геланавая камедь) — распаўсюджаная харчовая дабаўка. Гэта калоіднае рэчыва, якое здабываецца з поліцукрыдаў, што ўтвараюцца падчас бактэрыяльнай ферментацыі. Геланавая камедь выпрацоўваецца штамам бактэрый пад назвай геланавая камедь, які праходзіць працэс ферментацыі для атрымання геланавай камедзі. Перавага геланавай камедзі заключаецца ў тым, што яна мае высокія гелеўтваральныя ўласцівасці і можа ўтвараць стабільную гелевую структуру. Геланавая камедь мае высокую тэрмічную стабільнасць і ўстойлівасць, геланавая камедь можа падтрымліваць стабільны гелепадобны стан пры розных тэмпературах і кіслотных і шчолачных умовах.

Геланавая камедь таксама мае некаторыя іншыя асаблівыя ўласцівасці, такія як здольнасць утвараць зварачальны гель, гэта значыць, яна можа зноў растварацца пры награванні. Гэта спрашчае апрацоўку падчас вытворчасці. Акрамя таго, геланавая камедь таксама мае добрую солеўстойлівасць, іонаўстойлівасць і працяглы тэрмін захоўвання.

Спосаб выкарыстання:

Пры выкарыстанні геланавай гумкі яе звычайна трэба растварыць, награваючы і памешваючы, і змяшаць з іншымі інгрэдыентамі. Колькасць выкарыстоўванай геланавай гумкі залежыць ад жаданай трываласці геля і характарыстык ежы, якая рыхтуецца.

Уласцівасці:

Высокаацыльная супраць нізкаацыльнай геланавай гумкі

Тэкстура: нізкаацыльны гелан звычайна лічыцца далікатным, у той час як высокаацыльны гелан больш эластычны. Можна спалучаць абодва матэрыялы, каб стварыць менавіта патрэбную тэкстуру.

Знешні выгляд: высокаацыльны гелан непразрысты, нізкаацыльны гелан празрысты.

Вызваленне смаку: добрае для абодвух гатункаў.

Адчуванне ў роце: Абодва маюць чыстае адчуванне ў роце; нізкаацыльны гелан таксама апісваюць як «крэмавы».

Стабільны да замарожвання/размарожвання: Высокаацыльны гелан стабільны да замарожвання/размарожвання. Нізкаацыльны гелан не стабільны.

Сінерэзіс (плач): Звычайна не.

Зрух: стварае разрэджаны зрухам гель, інакш вядомы як вадкі гель.

Прымяненне:

Геланавая камедь шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці ў якасці стабілізатара, гелеўтваральніка і загушчальніка. Яе можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных харчовых прадуктаў, такіх як жэле, гелеўтваральныя кандытарскія вырабы, замарожаныя прадукты, выпечка, начынне для цеста, сыры, напоі і соусы. Гэта функцыянальны інгрэдыент, які паляпшае стабільнасць, смак і тэкстуру харчовых прадуктаў.

Заява аб кашруце:

Мы пацвярджаем, што гэты прадукт сертыфікаваны па кашрутных стандартах.