مسحوق صمغ الزانثان من فوفينج، درجة غذائية، صمغ الزانثان 200 شبكة، رقم CAS 11138-66-2

وصف المنتج:

صمغ الزانثان، المعروف أيضًا باسم حمض الزانثانيك، هو بوليمر متعدد السكاريد يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والصيدلانية ومستحضرات التجميل وغيرها لخصائصه الهلامية الممتازة واستقراره.

فيما يلي مقدمة موجزة لبعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية لصمغ الزانثان:

المظهر والذوبان: صمغ الزانثان مادة مسحوقة بيضاء إلى بيضاء باهتة. يتميز بذوبان ممتاز في الماء، ويُشكل محاليل لزجة.

خصائص الهلام: يُمكن لصمغ الزانثان تكوين بنية هلامية مستقرة في ظل ظروف تركيز ودرجة حموضة مناسبة. يتميز هلام صمغ الزانثان بعد تكوينه بلزوجة ومرونة وثبات، مما يزيد من لزوجة المنتج، ويُحسّن قوامه، ويُثبّت المستحلبات والمعلقات.

استقرار الرقم الهيدروجيني: يظهر صمغ الزانثان استقرارًا جيدًا ضمن نطاق الرقم الهيدروجيني التقليدي (الرقم الهيدروجيني 2-12) ولا يتعرض للتدهور أو فشل الهلام.

استقرار درجة الحرارة: يُظهر صمغ الزانثان استقرارًا جيدًا ضمن نطاق درجة حرارة معين. عمومًا، لا يتأثر أداء صمغ الزانثان بشكل كبير في نطاق ٥٠-١٠٠ درجة مئوية.

الأكسدة: يتمتع صمغ الزانثان بثبات أكسدة ممتاز ولا يتعرض لتفاعلات الأكسدة وأضرار الجذور الحرة.

التفاعل بين أيونات المعادن الثقيلة وصمغ الزانثان: يخضع صمغ الزانثان لتفاعلات معقدة مع مجموعة متنوعة من الأيونات. وتحديدًا، يمكن لأيونات المعادن، مثل أيونات الأمونيوم والكالسيوم والليثيوم، أن تتفاعل مع صمغ الزانثان، مما يؤثر على أدائه واستقراره.

تحمل الملح: يمكن لصمغ الزانثان أن يتحمل تركيزات أعلى من المحاليل الملحية ولا يتأثر بفشل الهلام أو الترسيب.

بشكل عام، يتميز صمغ الزانثان بثباتية جيدة، وقدرته على التبلور، وقابليته للذوبان، ويمكن أن يلعب دورًا هامًا في مختلف المجالات. خصائصه الفيزيائية والكيميائية تجعله مكونًا أساسيًا في العديد من المنتجات، مثل العصائر، والأطعمة الهلامية، والمستحضرات، والكبسولات الدوائية، وقطرات العين، ومستحضرات التجميل، وغيرها.

كيف يعمل صمغ الزانثان؟

يُستخدم صمغ الزانثان كمُكثِّف ومُثبِّت في مجموعة متنوعة من الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل. وهو ناتج عن تخمير الكربوهيدرات بواسطة سلالة معينة من البكتيريا تُسمى زانثوموناس كامبستريس. تكمن آلية عمل صمغ الزانثان في بنيته الجزيئية الفريدة. يتكون من سلاسل طويلة من جزيئات السكر (الجلوكوز بشكل رئيسي) متصلة ببعضها البعض عبر السلاسل الجانبية لسكريات أخرى. تُمكِّنه هذه البنية من التفاعل مع الماء وتكوين محلول لزج أو هلام.

عند تشتت صمغ الزانثان في سائل، فإنه يترطب ويشكل شبكة من السلاسل الطويلة المتشابكة. تعمل هذه الشبكة كمكثف، مما يزيد من لزوجة السائل. يعتمد السُمك أو اللزوجة على تركيز صمغ الزانثان المستخدم. يعود تأثير صمغ الزانثان المكثّف إلى قدرته على الاحتفاظ بالماء ومنع انفصاله. فهو يُشكّل بنية هلامية مستقرة تحبس جزيئات الماء، مما يُعطي السائل قوامًا سميكًا وكريميًا. تُعد هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص في التطبيقات التي تتطلب قوامًا وملمسًا مثاليين، مثل الصلصات والتتبيلات ومنتجات الألبان.

بالإضافة إلى تأثيره المُكثِّف، يتميز صمغ الزانثان أيضًا بتأثير مُثبِّت. فهو يُساعد في الحفاظ على اتساق المنتج وتجانسه بمنع ترسب المكونات أو انفصالها. كما يُثبِّت المُستحلبات والمُعلَّقات والرغاوي، مما يضمن ثبات المنتج على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك، يُظهِر صمغ الزانثان سلوكًا شبه بلاستيكي، أي أنه يُخفِّف عند تعرُّضه لقوى قصٍّ كالتحريك أو الضخ. تُتيح هذه الخاصية للمنتج سهولة التوزيع أو التدفق مع الحفاظ على القوام المطلوب عند السكون. وبشكل عام، يتمثل دور صمغ الزانثان في تكوين مصفوفة ثلاثية الأبعاد في المحلول تُكثِّف وتُثبِّت وتُوفِّر الخصائص الملمسية المطلوبة لمجموعة مُتنوعة من المنتجات.

بيان كوشير:

نحن نؤكد أن هذا المنتج قد تم اعتماده وفقًا لمعايير الكوشر.