مسحوق تريهالوز من شركة نيوجرين سابلاي للمضافات الغذائية والمحليات
وصف المنتج
التريهالوز، المعروف أيضًا باسم الفينوز أو الفونجوز، هو ثنائي السكاريد غير المختزل يتكون من جزيئين من الجلوكوز مع الصيغة الجزيئية C12H22O11.
هناك ثلاثة متزامرات بصرية للتريهالوز: ألفا، ألفا-تريهالوز (سكر الفطر)، ألفا، بيتا-تريهالوز (نيوتريهالوز)، وبيتا، بيتا-تريهالوز (أيزوتريهالوز). من بينها، يوجد ألفا، ألفا-تريهالوز فقط في حالته الحرة في الطبيعة، وهو ما يُعرف عادةً باسم التريهالوز، ويوجد على نطاق واسع في كائنات حية مختلفة، بما في ذلك البكتيريا والخميرة والفطريات والطحالب، وبعض الحشرات واللافقاريات والنباتات، وخاصةً في الخميرة والخبز والبيرة وغيرها من الأطعمة المخمرة، كما يحتوي الروبيان أيضًا على التريهالوز. أما أنواع ألفا، بيتا، وبيتا، وبيتا، فهي نادرة في الطبيعة، ولا توجد إلا بكميات ضئيلة في العسل وغذاء الملكات.
التريهالوز عاملٌ لتكاثر بكتيريا البيفيدوباكتيريا، وهي بكتيريا معوية مفيدة للجسم، تُحسّن البيئة الدقيقة المعوية، وتُعزز وظائف الهضم والامتصاص في الجهاز الهضمي، وتُزيل السموم بفعالية، وتُعزز مناعة الجسم ومقاومة الأمراض. كما أثبتت الدراسات أن التريهالوز له تأثير قوي مضاد للإشعاع.
حلاوة
حلاوته تصل إلى حوالي 40-60% من السكروز، مما يمكن أن يوفر حلاوة معتدلة في الطعام.
حرارة
يحتوي التريهالوز على سعرات حرارية منخفضة، حوالي 3.75 كيلوجول/جرام، وهو مناسب للأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في تناول السعرات الحرارية.
شهادة التحليل
| مظهر | مسحوق بلوري أبيض أو حبيبات | يتوافق |
| تعريف | RT للذروة الرئيسية في الاختبار | يتوافق |
| اختبار (تريهالوز)،٪ | 98.0%-100.5% | 99.5% |
| PH | 5-7 | 6.98 |
| خسارة عند التجفيف | ≤0.2% | 0.06% |
| رماد | ≤0.1% | 0.01% |
| نقطة الانصهار | 88 درجة مئوية - 102 درجة مئوية | 90 درجة مئوية - 95 درجة مئوية |
| الرصاص (Pb) | ≤0.5 ملغ/كغ | 0.01 ملغ/كغ |
| As | ≤0.3 ملغ/كغ | <0.01 ملغ/كغ |
| عدد البكتيريا | ≤300 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | ＜10 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| الخميرة والعفن | ≤50 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | ＜10 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| القولونيات | ≤0.3MPN/g | <0.3MPN/g |
| التهاب الأمعاء بالسالمونيلا | سلبي | سلبي |
| شيغيلا | سلبي | سلبي |
| المكورات العنقودية الذهبية | سلبي | سلبي |
| العقدية الانحلالية بيتا | سلبي | سلبي |
| خاتمة | يتوافق مع المعايير. | |
| تخزين | يُحفظ في مكان بارد وجاف، لا يُجمد، ويُحفظ بعيدًا عن الضوء القوي والحرارة. | |
| مدة الصلاحية | سنتين عند تخزينها بشكل صحيح | |
الوظائف
1. الاستقرار والأمن
التريهالوز هو أكثر السكريات الثنائية الطبيعية استقرارًا. ولأنه غير مختزل، يتمتع بثبات ممتاز للحرارة والأحماض والقواعد. عند وجوده مع الأحماض الأمينية والبروتينات، لا يحدث تفاعل ميلارد حتى عند تسخينه، ويمكن استخدامه في الأطعمة والمشروبات التي تحتاج إلى تسخين أو حفظ في درجات حرارة عالية. يدخل التريهالوز جسم الإنسان في الأمعاء الدقيقة، ويتحلل بواسطة إنزيم التريهاليز إلى جزيئين من الجلوكوز، الذي يستخدمه الجسم بعد ذلك في عملية الأيض. وهو مصدر مهم للطاقة، ومفيد لصحة الإنسان وسلامته.
2. امتصاص منخفض للرطوبة
يتميز التريهالوز أيضًا بخواص استرطابية منخفضة. عند وضعه في مكان ذي رطوبة نسبية تزيد عن 90% لأكثر من شهر، يصعب عليه امتصاص الرطوبة. ونظرًا لانخفاض استرطابية التريهالوز، فإن استخدامه في هذا النوع من الأطعمة قد يقلل من استرطابيته، مما يُطيل مدة صلاحية المنتج بشكل فعال.
3. درجة حرارة انتقال الزجاج العالية
يتميز التريهالوز بدرجة حرارة انتقال زجاجية أعلى من غيره من السكريات الثنائية، تصل إلى 115 درجة مئوية. لذلك، عند إضافته إلى أطعمة أخرى، يمكن رفع درجة حرارة انتقاله الزجاجية بشكل فعال، مما يُسهّل تكوين الحالة الزجاجية. هذه الخاصية، إلى جانب ثبات عملية التريهالوز وخواصه الاسترطابية المنخفضة، تجعله واقيًا غنيًا بالبروتين وحافظًا مثاليًا للنكهة المجففة بالرش.
4. تأثير وقائي غير محدد على الجزيئات الحيوية والكائنات الحية
التريهالوز مُستقلب إجهادي نموذجي تُكوّنه الكائنات الحية استجابةً لتغيرات البيئة الخارجية، مما يحمي الجسم من قسوة البيئة. وفي الوقت نفسه، يُمكن استخدام التريهالوز أيضًا لحماية جزيئات الحمض النووي (DNA) في الكائنات الحية من التلف الناتج عن الإشعاع. وللتريهالوز الخارجي أيضًا تأثيرات وقائية غير نوعية على الكائنات الحية. ويُعتقد عمومًا أن آلية الحماية الخاصة به تتمثل في أن الجزء من الجسم الذي يحتوي على التريهالوز يرتبط بقوة بجزيئات الماء، أو يُشارك ماء الربط مع دهون الغشاء، أو أن التريهالوز نفسه يعمل كبديل لماء ربط الغشاء، مما يمنع تدهور الأغشية الحيوية وبروتيناتها.
طلب
بفضل وظيفتها البيولوجية الفريدة، يمكنها الحفاظ بشكل فعال على استقرار وسلامة الأغشية الحيوية داخل الخلايا والبروتينات والببتيدات النشطة في الشدائد، ويتم الإشادة بها باعتبارها سكر الحياة، والتي يمكن استخدامها على نطاق واسع في مختلف الصناعات مثل المواد البيولوجية والأدوية والأغذية والمنتجات الصحية والمواد الكيميائية الدقيقة ومستحضرات التجميل والأعلاف والعلوم الزراعية.
1. صناعة الأغذية
في صناعة الأغذية، يجري تطوير التريهالوز لاستخدامات متنوعة، نظرًا لوظائفه وخصائصه، مثل عدم اختزاله، وترطيبه، ومقاومته للتجمد والتجفيف، ونكهته الحلوة العالية، ومصدره للطاقة، وغيرها. يمكن استخدام منتجات التريهالوز في مجموعة متنوعة من الأطعمة والتوابل، مما يُحسّن جودة الطعام بشكل كبير، ويزيد من تنوع ألوانه، ويعزز تطوير صناعة الأغذية.
الخصائص الوظيفية للتريهالوز واستخداماته في الغذاء:
(1) منع شيخوخة النشا
(2) منع تحلل البروتين
(3) تثبيط أكسدة الدهون وتدهورها
(4) التأثير التصحيحي
(5) الحفاظ على استقرار الأنسجة وحفظ الخضروات واللحوم
(6) مصادر الطاقة الدائمة والمستقرة.
2. صناعة الأدوية
يمكن استخدام التريهالوز كمُثبِّت للكواشف والأدوية التشخيصية في صناعة الأدوية. ويُستخدم التريهالوز حاليًا في جوانب عديدة، بدءًا من وظائفه وخصائصه المتمثلة في عدم قابليته للاختزال، واستقراره، وحماية الجزيئات الحيوية الكبيرة، وتوفير الطاقة. ويمكن استعادة الأجسام المضادة، مثل اللقاحات والهيموغلوبين والفيروسات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا، بعد إعادة الترطيب، باستخدام التريهالوز دون تجميد. يحل التريهالوز محل البلازما كمنتج بيولوجي ومُثبِّت، حيث يُمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى منع التلوث، مما يضمن حفظ المنتجات البيولوجية ونقلها وسلامتها.
3: مستحضرات التجميل
نظراً لتأثير التريهالوز القوي في ترطيب البشرة، فهو واقي من الشمس، ومضاد للأشعة فوق البنفسجية، وله تأثيرات فسيولوجية أخرى. لذا، يُمكن استخدامه كعامل مرطب، وعامل حماية يُضاف إلى المستحلبات، والأقنعة، والخلاصات، ومنظفات الوجه، كما يُستخدم كمرطب للشفاه، ومنظف للفم، ومعطر للفم، ومُحليّات أخرى، ومُحسّن للجودة. كما يُستخدم التريهالوز اللامائي في مستحضرات التجميل كعامل مُجفف للفوسفوليبيدات والإنزيمات، ومشتقاته من الأحماض الدهنية تُعدّ مواد فعالة سطحية ممتازة.
4. تربية المحاصيل
يتم إدخال جين تريهالوز سينثيز إلى المحاصيل عن طريق التكنولوجيا الحيوية ويتم التعبير عنه في المحاصيل لبناء نباتات معدلة وراثيا تنتج تريهالوز، وزراعة أصناف جديدة من النباتات المعدلة وراثيا المقاومة للتجمد والجفاف، وتحسين مقاومة المحاصيل للبرد والجفاف، وجعلها تبدو طازجة بعد الحصاد والمعالجة، والحفاظ على النكهة والملمس الأصليين.
يمكن أيضًا استخدام التريهالوز لحفظ البذور وما إلى ذلك. بعد استخدام التريهالوز، يمكنه الحفاظ بشكل فعال على جزيئات الماء في جذور وسيقان البذور والشتلات، مما يساعد على زراعة المحاصيل بمعدل بقاء مرتفع، مع حماية المحاصيل من قضمة الصقيع بسبب البرد، وهو أمر ذو أهمية كبيرة في تقليل تكاليف الإنتاج، وخاصة تأثير المناخ البارد والجاف في الشمال على الزراعة.
المنتجات ذات الصلة
التغليف والتسليم
