أنثوسيانين الملفوف الأرجواني: "ملك الأنثوسيانين" الذي لم يُقدَّر حق قدره

●ما هو أنثوسيانين الملفوف الأرجواني ?

الملفوف الأرجواني (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)، المعروف أيضًا باسم الملفوف الأرجواني، يُعرف بـ"ملك الأنثوسيانين" نظرًا لأوراقه الأرجوانية الداكنة. أظهرت الدراسات أن كل 100 غرام من الملفوف الأرجواني تحتوي على 90.5 إلى 322 ملغ من الأنثوسيانين، أي أكثر بكثير من التوت الأزرق (حوالي 163 ملغ/100 غرام)، كما أن محتوى الأوراق الخارجية أعلى بكثير من محتوى الأوراق الداخلية. المكون النشط الأساسي فيه هو بشكل رئيسي سيانيدين-3-O-غلوكوزيد (Cy-3-glu)، بنسبة تزيد عن 60%، بالإضافة إلى خمسة أنواع من المركبات مثل مشتقات صبغة الفاوانيا، ومن بينها حمض السينابينيك، وهو صبغة الفاوانيا الفريدة في الملفوف الأرجواني.

 

عملية الاستخلاص الخضراء: تحل تقنية استخلاص ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج (نقاء أعلى من 98%) محل طريقة المذيبات التقليدية لتجنب البقايا العضوية؛

 

التنشيط الفيزيائي للأشعة فوق البنفسجية-C: وجدت الأبحاث التي أجرتها الأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية أن المعالجة بالأشعة فوق البنفسجية ذات الموجات القصيرة يمكن أن تحفز التعبير عن جينات تخليق الأنثوسيانين في الملفوف الأرجواني (MYB114، PAP1)، مما يزيد المحتوى بأكثر من 20٪ ويطيل العمر الافتراضي؛

 

طريقة التخمير الميكروبي: باستخدام سلالات معدلة وراثيًا لتحويل الجليكوسيدات إلى أجليكونات نشطة، يتم زيادة التوافر البيولوجي بنسبة 50٪

 

●ما هي فوائدأنثوسيانين الملفوف الأرجواني?

1. اختراق في آلية مكافحة السرطان:

سرطان الثدي الثلاثي السلبي (TNBC):

يرتبط Cy-3-glu بشكل خاص بمستقبل غشاء خلية سرطان الثدي الثلاثي السلبي ERα36، ويمنع مسار إشارات EGFR/AKT، ويعزز موت الخلايا السرطانية. أظهرت التجارب السريرية أن 75% من 32 مريضًا بسرطان الثدي الثلاثي السلبي لديهم تعبير عالٍ عن ERα36، وأن معدل تثبيط الورم لدى الفئران التي تغذت على مستخلص الملفوف الأرجواني يتجاوز 50%.

 

سرطان الجلد:

من خلال منع إصلاح الحمض النووي بوساطة RAD51، يتم إيقاف الخلايا السرطانية في الطور G2/M ويتم تحفيز موت الخلايا المبرمج.

 

2. حماية القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي

نواة مضادة للأكسدة: إن كفاءة الأنثوسيانين الموجودة في الملفوف الأرجواني في التخلص من الجذور الحرة هي 4 مرات أكثر من فيتامين E و 2.8 مرة من فيتامين C، مما يقلل بشكل كبير من مستوى عامل الالتهاب TNF-α؛

 

حماية الأوعية الدموية: تناول 100 جرام يوميًا منأنثوسيانين الملفوف الأرجوانييمكن أن يقلل مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) ويقلل من تكوين اللويحات التصلبية59؛

 

تنظيم سكر الدم: تعمل الفلافونويدات (مثل الكيرسيتين) على تثبيط قنوات امتصاص الجلوكوز المعوية وتحسين حساسية الأنسولين.

 

3. صحة الأمعاء ومضادات الالتهاب الجهازية

محتوى الألياف الغذائية فيه أعلى بـ ٢٫٦ مرة من محتوى الملفوف. بعد التخمير، يُنتج الزبدات (مصدر طاقة لخلايا القولون)، مما يزيد من تنوع البكتيريا المعوية بنسبة ٢٨٪ ويقلل من خطر تكرار التهاب القولون التقرحي.

 

يتم تحويل الجلوكوزينولات إلى إيزوثيوسيانات، مما يؤدي إلى تنشيط إنزيمات إزالة السموم من الكبد وإزالة المواد المسرطنة (مثل مستقلبات التبغ).