صمغ جيلان - الشركة المصنعة نيوجرين - مكمل صمغ جيلان
وصف المنتج
صمغ جيلان، المعروف أيضًا باسم غراء كيكي أو غراء جي البارد، يتكون أساسًا من الجلوكوز وحمض الجلوكورونيك والرامنوز بنسبة 2:1:1. وهو عديد سكاريد خطي يتكون من أربعة سكريات أحادية كوحدات هيكلية متكررة. في بنيته الطبيعية عالية الأسيتيل، توجد كل من مجموعتي حمض الأسيتيل وحمض الجليكورونيك، وتقعان على وحدة الجلوكوز نفسها. في المتوسط، تحتوي كل وحدة متكررة على مجموعة حمض جليكورونيك واحدة، وتحتوي كل وحدتين متكررتين على مجموعة أسيتيل واحدة. عند التصبن باستخدام هيدروكسيد البوتاسيوم، يتحول إلى مادة لاصقة باردة منخفضة الأسيتيل. يمكن معادلة مجموعات حمض الجلوكورونيك بأملاح البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم. كما يحتوي على كمية صغيرة من النيتروجين الناتج أثناء التخمير.
شهادة التحليل
| أغراض | تحديد | نتائج |
| مظهر | مسحوق أبيض | مسحوق أبيض |
| فحص | 99% | يمر |
| رائحة | لا أحد | لا أحد |
| الكثافة السائبة (جم/مل) | ≥0.2 | 0.26 |
| خسارة عند التجفيف | ≤8.0% | 4.51% |
| بقايا الاشتعال | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| متوسط الوزن الجزيئي | أقل من 1000 | 890 |
| المعادن الثقيلة (الرصاص) | ≤1 جزء في المليون | يمر |
| As | ≤0.5 جزء في المليون | يمر |
| Hg | ≤1 جزء في المليون | يمر |
| عدد البكتيريا | ≤1000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | يمر |
| عصية القولون | ≤30MPN/100 جرام | يمر |
| الخميرة والعفن | ≤50 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | يمر |
| البكتيريا المسببة للأمراض | سلبي | سلبي |
| خاتمة | مطابقة للمواصفات | |
| مدة الصلاحية | سنتين عند تخزينها بشكل صحيح | |
وظيفة
يمكن استخدام صمغ الجيلان كمكثف ومثبت.
إن الجل الناتج يكون كثير العصير، وله نكهة جيدة ويذوب في فمك.
يتميز بثبات جيد، ومقاومة عالية للتحلل الحمضي والإنزيمي. يتميز الجل المُنتَج بثبات عالٍ حتى في ظروف الطهي والخبز تحت ضغط عالٍ، كما أنه مستقر جدًا في المنتجات الحمضية، ويحقق أفضل أداء في درجات الحموضة (pH) بين 4.0 و7.5. كما أن قوامه لا يتأثر بالوقت ودرجة الحرارة أثناء التخزين.
طلب
يمكن استخدام اللاصق البارد كمكثّف ومثبّت. احتياطات الاستخدام: هذا المنتج سهل الاستخدام. على الرغم من أنه لا يذوب في الماء البارد، إلا أنه يذوب فيه مع التحريك الخفيف. يذوب في محلول شفاف عند تسخينه، ويشكّل هلامًا شفافًا ومتماسكًا عند التبريد. يُستخدم بكميات صغيرة، عادةً ما بين ثلث ونصف كمية الأجار والكاراجينان. يمكن تكوين هلام بجرعة 0.05% (عادةً ما يُستخدم بنسبة 0.1% إلى 0.3%).
إن الجل الناتج يكون غنيًا بالعصير، وله نكهة جيدة، ويذوب في الفم عند الاستهلاك.
يتميز بثبات جيد، ومقاومة عالية للتحلل الحمضي والإنزيمات. ويبقى الجل ثابتًا حتى في ظروف الطهي والخبز عالية الضغط، كما أنه مستقر في المنتجات الحمضية. ويكون أداؤه مثاليًا عند قيم pH تتراوح بين 4.0 و7.5. ويبقى قوامه ثابتًا أثناء التخزين، بغض النظر عن تغيرات الوقت ودرجة الحرارة.
التغليف والتسليم
