مُكثِّف غذائي - صمغ جيلان منخفض الأسيل/عالي الأسيل - CAS 71010-52-1

وصف المنتج:

صمغ الجيلان (المعروف أيضًا باسم صمغ الجيلان) مادة مضافة غذائية شائعة. وهو مادة غروانية تُستخرج من عديدات السكاريد الناتجة عن التخمير البكتيري. يُنتج صمغ الجيلان بواسطة سلالة من البكتيريا تُسمى صمغ الجيلان، والتي تخضع لعملية تخمير لإنتاجه. يتميز صمغ الجيلان بخصائص تبلور عالية وقدرته على تكوين بنية هلامية مستقرة. يتميز صمغ الجيلان بثبات حراري عالٍ، ويمكنه الحفاظ على حالة هلامية مستقرة في درجات حرارة وظروف حمضية وقلوية مختلفة.

يتميز صمغ الجيلان أيضًا بخصائص خاصة أخرى، مثل قدرته على تكوين هلام قابل للانعكاس، أي أنه يذوب مجددًا عند تسخينه. هذا يُسهّل التعامل معه أثناء الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك، يتميز صمغ الجيلان بمقاومة جيدة للأملاح والأيونات، ومدة صلاحية طويلة.

طريقة الاستخدام:

عند استخدام صمغ الجلان، عادةً ما يلزم إذابته بالتسخين والتحريك، ثم خلطه مع المكونات الأخرى. تعتمد كمية صمغ الجلان المستخدمة على قوة الهلام المطلوبة وخصائص الطعام المُحضّر.

ملكيات:

صمغ جيلان عالي الأسيل مقابل صمغ جيلان منخفض الأسيل

الملمس: يُعتبر الجيلان منخفض الأسيل هشًا بشكل عام، بينما يُعتبر الجيلان عالي الأسيل أكثر مرونة. من الممكن دمج الاثنين للحصول على الملمس المطلوب تمامًا.

المظهر: الجيلان عالي الأسيل يكون معتمًا، والجيلان منخفض الأسيل يكون شفافًا.

إطلاق النكهة: جيد، لكلا الصنفين.

ملمس الفم: كلاهما يتمتعان بملمس فم نظيف؛ وقد تم وصف جيلان منخفض الأسيل بأنه "كريمي" أيضًا.

ثبات التجميد/الذوبان: الجيلان عالي الأسيل مستقرٌّ عند التجميد/الذوبان. أما الجيلان منخفض الأسيل، فلا.

التآزر (البكاء): لا عادة.

القص: إنشاء هلام مخفف بالقص، أو ما يعرف بالهلام السائل.

طلب:

يُستخدم صمغ الجيلان على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمُثبِّت، ومُثخِّن، ومُكثِّف. يُمكن استخدامه في تحضير مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، مثل الجيلي، والحلويات المُثلَّجة، والمنتجات المُجمَّدة، والمعجنات، وحشوات المعجنات، والأجبان، والمشروبات، والصلصات. وهو مُكوِّن وظيفي يُحسِّن ثبات المنتجات الغذائية وطعمها وملمسها.

بيان كوشير:

نحن نؤكد أن هذا المنتج قد تم اعتماده وفقًا لمعايير الكوشر.