صمغ الكوردلان - مُصنِّع صمغ الكوردلان - نيوجرين - مُكمِّل غذائي لصمغ الكوردلان
وصف المنتج
صمغ الكردلان هو غلوكان غير قابل للذوبان في الماء. الكردلان هو عديد سكاريد خارج الخلية ميكروبي جديد، لديه خاصية فريدة من نوعها لتشكيل هلام معكوس تحت ظروف التسخين. صمغ الكردلان هو نوع من إضافات السكاريد الآمنة للغاية والتي لا يمكن هضمها بواسطة جسم الإنسان ولا تنتج أي سعرات حرارية.
بناء
الصيغة الجزيئية الكاملة للكوردلان هي C6H10O5، ووزنه الجزيئي يتراوح بين 44000 و100000، وليس له بنية متفرعة. بنيته الأساسية عبارة عن سلسلة طويلة.
يمكن أن يشكل الكوردلان بنية ثالثية أكثر تعقيدًا بسبب التفاعل بين الجزيئات والروابط الهيدروجينية.
شخصية
يمكن لمعلق الكردلان أن يُشكّل هلامًا عديم اللون والرائحة عند تسخينه. بالإضافة إلى التسخين، تشترط شروط أخرى، مثل التبريد بعد التسخين، ودرجة الحموضة (PH) المحددة، وتركيز السكروز.
خصائص الأداء
يعتبر الكردلان غير قابل للذوبان في الماء والعديد من المذيبات العضوية.
قابل للذوبان في الغسول، وحمض الفورميك، وثنائي ميثيل سلفوكسيد، وقابل للذوبان في المحاليل المائية للمواد القادرة على كسر الروابط الهيدروجينية.
شهادة التحليل
| أغراض | تحديد | نتائج |
| مظهر | مسحوق أبيض | مسحوق أبيض |
| فحص | 99% | يمر |
| رائحة | لا أحد | لا أحد |
| الكثافة السائبة (جم/مل) | ≥0.2 | 0.26 |
| خسارة عند التجفيف | ≤8.0% | 4.51% |
| بقايا الاشتعال | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| متوسط الوزن الجزيئي | أقل من 1000 | 890 |
| المعادن الثقيلة (الرصاص) | ≤1 جزء في المليون | يمر |
| As | ≤0.5 جزء في المليون | يمر |
| Hg | ≤1 جزء في المليون | يمر |
| عدد البكتيريا | ≤1000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | يمر |
| عصية القولون | ≤30MPN/100 جرام | يمر |
| الخميرة والعفن | ≤50 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | يمر |
| البكتيريا المسببة للأمراض | سلبي | سلبي |
| خاتمة | مطابقة للمواصفات | |
| مدة الصلاحية | سنتين عند تخزينها بشكل صحيح | |
وظيفة
صناعة الأغذية
يمكن استخدام الكردلان كمضافات غذائية ومكونات أساسية في الطعام.
منتجات اللحوم
يبلغ معدل امتصاص الماء أعلى مستوياته عند درجة حرارة تتراوح بين 50 و60 درجة مئوية، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في منتجات اللحوم. في معالجة اللحوم، يُحسّن الكردلان قدرة السجق ولحم الخنزير على الاحتفاظ بالماء. إضافة 0.2 إلى 1% من الكردلان إلى الهامبرغر يُعطي برجرًا طريًا وعصيرًا وعالي الغلة بعد الطهي. بالإضافة إلى ذلك، يُقلل استخدام طبقة رقيقة منه، تُغلف بها أسطح الهامبرغر والدجاج المقلي وغيرها، من فقدان الوزن أثناء الشواء.
منتجات الخبز
بفضل استخدام الكوردلان في الخبز، يحافظ على شكل المنتج ورطوبته. أثناء المعالجة، يُساعد على الحفاظ على شكل المنتج، ويحافظ على رطوبته بعد المعالجة.
بوظة
نظرًا لأن الكوردلان يتمتع بأداء عالي في الحفاظ على شكل المنتج، فإنه يستخدم على نطاق واسع في صناعة الآيس كريم.
أطعمة أخرى
يُستخدم الكوردلان على نطاق واسع في الوجبات الخفيفة المُنكّهة، مثل شرائح الفراولة المجففة، وشرائح العسل المجفف، والنقانق النباتية، وغيرها، كما يُستخدم في الأغذية الوظيفية وأغذية الرعاية الصحية. معظم درجات حرارة بسترة معالجة الحليب مناسبة للكوردلان، لذا يُمكن استخدامه في بعض منتجات الألبان.
الصناعة الكيميائية
في صناعة مستحضرات التجميل، يتم استخدام الكوردلان كعامل تكثيف، ومادة تعليق، ومثبت، ومرطب، ومعدل ريولوجي.
طلب
يُستخدم صمغ الكوردلان على نطاق واسع في صناعة الأغذية، عادةً كمُثبِّت، ومُخثِّر، ومُكثِّف، وعامل احتجاز للماء، ومُشكِّل أغشية، ومُلصق، ومُحسِّن غذائي آخر يُستخدم في معالجة أغذية اللحوم، ومنتجات المعكرونة، والمنتجات المائية، والمنتجات الجاهزة، وغيرها. يُمكن أن يُقلِّل استخدام التركيز في معالجة منتجات اللحوم من الرطوبة بنسبة 0.1% إلى 1%، ويُقلِّل الفاقد، ويُحسِّن المذاق، ويُقلِّل الدهون، ويُحسِّن ثباتية الذوبان. يُمكن استخدامه كبديل لمسحوق البروتين في المنتجات المائية لتحسين المذاق، وزيادة الإنتاجية، وخفض التكلفة.
التغليف والتسليم
