مسحوق الكيتوزان الغذائي من شركة نيوجرين سبلاي

الكيتوزان ناتج عن أسيتلة N- للكيتوزان. للكيتوزان، والكيتوزان، والسليلوز بنية كيميائية متشابهة. السليلوز عبارة عن مجموعة هيدروكسيل في الموضع C2، بينما يُستبدل الكيتوزان بمجموعة أسيتيل ومجموعة أمين في الموضع C2، على التوالي. يتميز الكيتين والكيتوزان بالعديد من الخصائص الفريدة، مثل قابلية التحلل الحيوي، وتقارب الخلايا، والتأثيرات البيولوجية، وخاصةً الكيتوزان الذي يحتوي على مجموعة أمينية حرة، وهي عديد السكاريد الأساسي الوحيد بين عديدات السكاريد الطبيعية.

تتميز المجموعة الأمينية في التركيب الجزيئي للكيتوزان بتفاعلية أعلى من مجموعة الأمين الأسيتيل في جزيء الكيتين، مما يمنح هذا السكاريد متعدد السكاريد وظيفة بيولوجية ممتازة وقابلية تعديله كيميائيًا. لذلك، يُعتبر الكيتوزان مادة حيوية وظيفية ذات إمكانات تطبيقية أكبر من السليلوز.

الكيتوزان هو مُنتَج من الكيتين متعدد السكاريد الطبيعي، يتميز بقابلية التحلل الحيوي، والتوافق الحيوي، وعدم السمية، ومضاد للبكتيريا، ومضاد للسرطان، وخافض للدهون، ومعزز للمناعة، ووظائف فسيولوجية أخرى. يُستخدم على نطاق واسع في المضافات الغذائية، والمنسوجات، والزراعة، وحماية البيئة، ومستحضرات التجميل، ومستحضرات التجميل، والعوامل المضادة للبكتيريا، والألياف الطبية، والضمادات الطبية، ومواد الأنسجة الاصطناعية، ومواد إطلاق الأدوية البطيئة، وناقلات نقل الجينات، والمجالات الطبية الحيوية، والمواد الطبية القابلة للامتصاص، ومواد ناقلة هندسة الأنسجة، والتطوير الطبي والدوائي، والعديد من المجالات الأخرى، وفي الصناعات الكيميائية اليومية الأخرى.