مُصنِّع الكاراجينان، مُكمِّل الكاراجينان من نيوجرين

مع ظهور مجموعة متنوعة من تقنيات الأغذية الجديدة في صناعة الأغذية، تم استكشاف استخدام الكاراجينان لتلبية الطلب المتزايد على المنتجات الغذائية القيّمة. تشمل هذه التقنيات الجديدة، التي أظهر فيها الكاراجينان تطبيقات محتملة، التغليف، ومنتجات اللحوم النباتية، والطباعة ثلاثية/رباعية الأبعاد، حيث يُستخدم كمواد جدران، ومركب صفائح صالح للأكل، وعامل نسيج، وحبر غذائي، على التوالي. مع ظهور تقنيات جديدة في إنتاج الأغذية، تتغير متطلبات مكونات الطعام أيضًا. الكاراجينان ليس استثناءً، والأبحاث جارية لفهم دوره المحتمل في هذه التقنيات الناشئة. ومع ذلك، نظرًا لأن المبادئ الأساسية مشتركة في هذه التطبيقات، فمن المهم فهم التطبيقات التقليدية وآليات وظائف الكاراجينان من أجل تقييم إمكاناته بشكل أفضل في مجالات جديدة. ومن ثم، تهدف هذه الورقة إلى وصف آليات عمل الكاراجينان، وتطبيقاته التقليدية في المنتجات الغذائية، وتطبيقاته المحتملة في التغليف، والأغشية/الطلاءات الصالحة للأكل، والنظائر النباتية، والطباعة الغذائية ثلاثية الأبعاد/رباعية الأبعاد، وخاصة تلك التي تم الإبلاغ عنها خلال السنوات الخمس الماضية، لفهم مجموعة واسعة من التطبيقات المحتملة بشكل أفضل إلى جانب تقنيات الأغذية الكلاسيكية والناشئة.